年货👍好吃到朋友们都来蹭饭的🧡广式甜味香肠食谱大全及做法,烹饪好吃的年货👍好吃到朋友们都来蹭饭的🧡广式甜味香肠方法
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特别喜欢皇上皇的广式香肠
但是价格也是价格呢
今年参照了好几个厨友的配方
尝试了好几回
终于调出了这款偏爱的味道
喜欢广式甜味的厨友们
这个配方绝对让你入口难忘
用料
猪肉(肥3:瘦7) | 10斤 |
红星二锅头高度白酒 | 130克 |
盐 | 75克 |
代糖(或木糖醇) | 200克 |
六月鲜轻盐 | 100克 |
味好美五香粉 | 15克 |
鸡精 | 30克 |
生姜汁 | 100克 |
盐渍肠衣 | 适量 |
年货👍好吃到朋友们都来蹭饭的🧡广式甜味香肠的做法
打算做香肠的那天
一定一定要早起哦
早早去菜场挑选精品肉
肉肉里的筋膜一定要剃干净哦!
不然香肠筋筋拉拉的不好吃的!
🧡 有洁癖的厨友选方法①:肉肉买回来后,大块肉(不要切小),放在自来水下(一般冬天都是温水)冲洗一下,冲掉些表面粘着的猪毛之类的小脏,然后放入洗菜篮,沥干水分,一般3小时左右。
💚 无洁癖的厨友选方法②:直接在猪肉摊让老板把猪肉洗净后绞成粗丝,直接带回家。选方法①的厨友,沥干水分之后,然后猪肉切小丁,10斤肉嘛,可以放点音乐🎶或者广播听听吧(这样时间过的快些)
全部切好小丁之后,戴上一次性手套,倒入高度白酒在肉里(我用的红星二锅头)全部拌匀。
接着所有调料称重放在一个碗里,再倒入肉里,戴上一次性手套拌匀(多拌一会儿),盖上盖子,放(腌制)2-3小时备用(每隔1小时戴上一次性手套再次拌匀一下)。肠衣一包,洗掉盐,温水浸泡1小时,然后最好放在自来水下里面也冲洗下。
开始灌肠,罐好的香肠用棉线扎上分段,然后在温水下冲洗下,香肠表面用针或者牙签扎孔排气,然后挂到阴凉通风避雨处风吹阴干(此过程需要10-15天),不需要太阳晒的。
10-15天后可以收起(不需要清洗,直接收进来,抽真空或者装入密封袋放冷冻)。吃的时候用温水清洗,放进蒸锅冷水蒸半个小时。
小贴士
此配方做出来的香肠味道略甜
偏广式味道的
温水清洗干净后
切片后直接放在饭上蒸
香肠里的猪油会浸透到米饭里
米饭也会好吃到爆炸哦
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