罗汉斋炒面如何做才美味,怎么做罗汉斋炒面简单又好吃
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第一次做有关罗汉斋的食物。清素却非常有内涵的食物,适合我这样的“草食动物”。这次我做的就是广东风味的罗汉斋炒面呢,做法是简单版的,不用葱姜的做法味道更加单纯美味!
用料
炒面 | 80克 |
银芽 | |
鲜香菇 | |
白玉菇 | |
金针菇 | |
荷兰豆 | |
胡萝卜 | |
面筋 | |
木耳 | |
调和油 | |
香油 | |
高汤 | 1杯 |
老抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1又1/2大勺 |
盐 | |
鸡精 | |
糖 | 1小勺 |
白胡椒粉 | |
淀粉水 |
罗汉斋炒面的做法
胡萝卜、香菇、白玉菇、面筋、木耳切丝,荷兰豆去蒂
锅入油,先入香菇、白玉菇、面筋、木耳丝中火快炒几下
加入其他原料、高汤和调味料至沸后勾芡,起锅前淋上香油关火
将炒面在开水锅中煮2-3分钟后沥干水分捞出
再入烧热的油锅中,以小火煎至两面金黄。我偷懒了,只煎了部分金黄色,嘻嘻
将面条放在盘中用筷子挑松,浇上做法3的汤菜即可
小贴士
方子上写的是用广东炒面,我觉得我用的面不太对,所以在第五步的时候,觉得煎得比较吃力,而且用筷子也不好挑开呢。
另外荷兰豆有点煮过了,颜色不够新鲜,不过味道超好,像我这样草食动物的人相当适合呢!
传统罗汉斋用十八种原料做成,
意喻对十八罗汉的虔敬。中国人过年有吃斋的习俗,
也许人们大年除夕饱餐山珍海味,
需要借此清理肠胃;也许新年开始,
要对佛祖表示敬畏.
有人说斋是由寺庙里僧侣“持斋吃素”发展而来,
也有人说是为虔诚的香客精心泡制的。有些寺庙的斋菜很有名,象上海玉佛寺的罗汉菜和肇庆鼎湖山庆云寺的鼎湖上素。
民间几乎各地都有斋或者什锦菜。广东罗汉斋,它有一种截然不同的感受。广东罗汉斋带有浓郁的南国色彩,
用料即有粤菜经典的冬菇、蚝豉、白果、发菜、栗子、莲子,
也有色彩鲜艳的百合,
胡萝卜、木耳和荷兰豆,
调料也是传统的南乳、冰片糖、料酒、蚝油、糖和麻油。其它的象面筋、腐竹、罐头马蹄、蘑菇、花生、素鸡、油豆腐、绍菜、罐头玉米、罐头笋等等都可以入菜.
在广东吃斋不象是吃素,
倒象是吃精心烧制的老火煲。
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