超简单易上手棉花糖版汉堡牛轧饼&雪花酥食谱大全及做法,烹饪好吃的超简单易上手棉花糖版汉堡牛轧饼&雪花酥方法
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如果说这两年有什么东西最火~那一定非雪花酥莫属了。
有一次我出门配眼镜,嗯,眼镜店老板娘告诉我她在网上买了材料,要做雪花酥。普及到如此程度,说明魅力着实很大。同样的小小的汉堡牛轧饼,一样受欢迎,就连一向不正眼看棉花糖的我,竟然也被棉花糖做出来成品折服了,看来混搭的魅力不容忽视。
◆此配方适用于Fluff棉花糖,如果是其他品牌棉花糖,奶粉可能需要1.5倍量。
◆Fluff棉花糖跟其他棉花糖不太一样,详细大家看步骤图。
◆小奇福饼干我用过非常非常多牌子,我个人觉得心斋堂和正昌安堡比较符合我的口味。
品亿干硬了些,可能用来做雪花酥切面好看。
◆奶粉我用安佳全脂,德运奶粉没用过。
◆配方可以做汉堡牛轧饼大概70片;雪花酥4cm长X3cm高X3cm宽大概21块。
用料
草莓汉堡牛轧饼 | |
Fluff草莓味棉花糖 | 200g大概一罐 |
黄油 | 50g |
奶粉 | 90g |
小奇福饼干 | 140片 |
圣诞风雪花酥 | |
Fluff香草味棉花糖 | 200g大概一罐 |
黄油 | 50g |
奶粉 | 80g |
抹茶粉 | 10g |
熟的大杏仁 | 60g |
冻干草莓脆 | 35g |
小奇福饼干 | 110g |
洒在雪花酥表面 | |
奶粉 | 15g |
抹茶粉 | 1-2g |
超简单易上手棉花糖版汉堡牛轧饼&雪花酥的做法
写在前面:
我觉得棉花糖版,真的非常非常简单,只要你买了材料,就没啥失败的可能。
先准备棉花糖、奶粉、黄油和小奇福饼干。日常我们买回来棉花糖都是颗粒状,Fluff棉花糖是这样非常柔软可以拉丝的状态,真.棉花糖感觉。
把黄油和棉花糖一起称量到锅里,这款棉花糖因为它特殊性,需要用刮刀和小戚风脱模刀配合取出。
开始用中小火炒制啦~
炒制是为了让黄油和棉花糖融合吸收,同时蒸发一部分水分,让成品达到一个软硬适中的程度。
这也就是为什么棉花糖炒的越久,成品越干硬。如果大家没有用温度计习惯~炒到用刮刀划过锅底,能留下如图清晰、不会马上消失的痕迹时候就可以停手了。
立即过火,倒入奶粉,用刮刀拌匀。
搅拌均匀的状态如下。
但整体温度不烫手、能带手套顺利搓起圆球时候,就可以开始组装汉堡牛轧饼啦。
取大概4-5g,用手搓圆。放在小奇福饼干上。
盖上另一片饼干,稍微挤压下,就可以了。
不要过分挤压,会溢出来,不好看。
当然啦,如果组装时候糖浆过热,也会容易变形,自己动手试试吧,非常简单。当然啦,大家可以把10g左右奶粉替换为抹茶粉、可可粉,就可以做出抹茶和可可味汉堡牛轧饼啦。
组装无其他技巧,就是需要耐心。
接下来我们做雪花酥。准备做雪花酥需要材料~
如果没有冻干草莓脆,可以把小奇福饼干量增加到160g。
也可以在雪花酥里加点蔓越莓干哈。
抹茶粉和奶粉称量在一起,混合过筛备用。直径18cm奶锅里放入黄油,香草棉花糖。
开中小火,进行炒制。
炒的时候注意让受热准备。
刚才做牛轧饼有教大家去看状态,这次我用到温度计供大家参考。
大概在108℃时候,关火倒粉类材料。倒入抹茶、奶粉混合物,搅拌均匀。
趁热加入冻干草莓脆、大杏仁和小奇福饼干,用刮刀拌匀。
搅拌均匀,让材料均匀包裹。
放入烤盘里,用刮板辅助整形。
奶粉和抹茶粉混合过筛,洒在冷却成形的雪花酥表面。就可以开始准备切啦~
切的大小跟个人喜好有关系~
一般来说,我喜欢切的稍微长点,高度和宽度是一致的。
当然啦,雪花酥也可以通过在奶粉里替换可可粉、咖啡粉之类来改变口味。一口一个汉堡牛轧饼,根本停不下来。
Fluff棉花糖给我最大感受就是不会过分甜腻,做出来成品完全可以接受。
草莓味淡淡的,颜色也不妖艳,很少女。
小贴士
大家做的时候灵活变化呀,不局限于我给的口味。
祝大家一次成功。
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