秒光黄金千层发面饼😋（烙•蒸）外脆内软！无需手揉！附两种整形手法视频细节图的详细做法，秒光黄金千层发面饼😋（烙•蒸）外脆内软！无需手揉！附两种整形手法视频细节图做法技巧

老妈做的面食，真的是样样特别的好吃！必须记录下来学习！以后做给闺女吃！老妈说，从前也是跟姥姥学习这么做的，我想这就是传承吧！

每次看老妈做面食，都是那么从容，面发上也不必那么纠结时间，也不怕发过头，擀的时候特别的轻松，做好的饼胚不盖保鲜膜也不会干裂，烙出来的颜色真的太棒了！看着就超有食欲！

和老妈取经后总结起来就是一个字！【软】‼️面团必须柔软，含水量很大！老妈那一辈人做饭从没用过电子秤！都是靠经验，烙饼的面软到不需要揉面！用筷子搅拌能稍微成型即可！具体加入的液体量也需要根据面粉吸水量和面团的状态决定！不要一次性全部加入！
再有需要发酵的面食，老妈每次都是先发酵好，后期制作不需要二发！整形好直接上锅！其实和先制作再发酵的一次发酵法是一样的，只是顺序的不同！

用料  

秒光黄金千层发面饼😋（烙•蒸）外脆内软！无需手揉！附两种整形手法视频细节图的做法  

1. 所有用料混匀，手温水边倒边用筷子搅拌，不用手揉，能够基本成型即可！密封室温发酵至两倍大，表面蜂窝状☝（根据室温和湿度不同，所用时间也不同，主要看状态！室温高时间短，室温低时间长！30-90分钟都有可能）

2. 调油酥，等量面粉和食用油加入2克盐，可根据自己口味增减！

3. 整形1☝（适合蒸）
   1.案板多洒些干粉防粘！醒发好的面团按揉排气，分为等份。
   2.取一个小面团擀成长方形薄片
   3.均匀刷油酥
   4.长边两端上下对切，分等份，切开的份数越多层数越多！如视频中折叠起来。

4. 边缘捏紧，再次轻轻擀开，不要擀的太紧实，厚度约为1厘米。

5. 整形2☝（适合烙）
   1.取一个小面团按揉排气后擀成圆形饼皮
   2.从中心点切一刀
   3.从切开处开始卷起来
   4.整个卷起来后成锥形，尖朝上用手团圆。
   5.再倒过来，把尖部按压下去。
   6.再次擀开成圆形饼胚

6. 可先蒸再烙☝
   水开上锅蒸10分钟，焖2分钟后，放入预热好的电饼铛里，表面刷油继续烙2-3分钟，至两面表皮金黄出锅！

7. 也可直接入预热好的电饼铛里，表面刷油烙6-7分钟至两面金黄色即可！

8. 层层分明，表皮焦脆，内里柔软！

9. 对比下，直接烙的层次感没有蒸过的好，口感更焦脆一些，蒸过的饼厚实些，相比更柔软，但表皮没那么脆。可根据自己想要的选择方法！

10. 近距离看看，出锅就吃！一张饼秒光！😋

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加
2.可蒸可烙，根据自己口感选择，具体看步骤。
3.整形1的手法更适合蒸，可以加厚层次更多，整形2适合烙，薄一些焦脆！
3.发酵以面团状态为主，因为环境温湿度不同，所用时间也不同！温度高，湿度大发酵时间短，反之时间会长！要保证酵母有活力！含水量大的柔软面团相对干硬的面团发酵时间也会短！