芝麻红薯(紫薯)饼食谱大全及做法,烹饪好吃的芝麻红薯(紫薯)饼方法
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尝试了几种配比一并记录备查。
用料
红薯泥 | 300克 |
糯米粉 | 120-150克(酌情增减) |
黑芝麻馅适量 | |
白芝麻(表面)适量 |
芝麻红薯(紫薯)饼的做法
红薯选红心纤维较少的,切小块。
蒸熟
捣烂
加糯米粉,(粉量视红薯的含水量酌情增减)拌匀,成较软的面团,稍有粘手没关系,用点手粉或手抹油防粘。
揉成较软的面团
做月饼剩的低糖黑麻蓉揉入一些花生核桃腰果瓜子仁碎,分成每份6克左右。
取一小块面团20克左右
包入馅料
在白芝麻里滚一滚
把芝麻压紧一点以免脱落
团圆或稍按扁都可以,摆入盒子,全部做好后,没有现吃的就可以拿去冷冻了。
小火油炸或油煎至金黄即可
趁温热最好吃!
2018.12.7更新
配比2:红薯泥180克,糯米粉60克(8个小饼)配比3:红薯泥100克,奶粉5克,面粉13克,糯米粉20克.(这个参考了君之的方子)
红薯泥300,糯米粉130,酵母2,水适量。揉成面团醒20-30分钟,分剂子包馅裹面包糠,静置5-10分钟,中小火炸至两面金黄鼓起即可。发酵过的糯米团子口感更加软糯,非常好!
小贴士
1,面团一定要湿软,但不粘手!包好馅后能轻松地粘上白芝麻,如不容易粘,说明面包偏干了,可以手用水打湿重新揉下面团直到理想状态。在包馅的过程中发现面团变干了,也可以用同样的方法调整面团的干湿度。
2,白芝麻生熟均可。
3,冷冻生坯油炸需要室温解冻,油煎如来不急解冻,可直接小火煎。
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