各种酥饼如何做才美味,怎么做各种酥饼简单又好吃
- 饼
- 关注:3.18W次
这是18个的分量,内馅用什么都可以哦,重量差不多就行啦,这里用的是自己炒的红豆馅。
重点:有油皮部分的步骤一定一定要盖好,因为面团一旦风干就会脱皮开裂!
用料
油皮 | |
中筋(普通面粉) | 175克 |
猪油 | 57克 |
糖 | 23克 |
水 | 74克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 135克 |
猪油 | 68克 |
内馅 | 450克 |
蛋黄 | 2个 |
芝麻 | 适量 |
各种酥饼的做法
把油皮有的所有材料混合,揉成光滑不沾的面团,能出膜最好,然后盖上保鲜膜醒30分钟。
把油酥材料混合均匀后盖上保鲜膜醒20分钟。(小贴士,可以放进冰箱,这样拿出来搓的时候可以不那么粘手)
醒面的时间把馅分成18份,大概是25克一个,搓成球形。
把油皮分为18克一个,并搓圆。油酥11克一个,也搓圆。
把油皮压扁包裹油酥,封口处一定要捏紧,不然漏酥就不酥脆了。
包好的面团一共要卷两次,第一次擀成牛舌状卷起,待所有面团卷好后不需要醒发,第二次以长的方向为擀的方向再次擀成牛舌状再卷起。
卷卷的两头向中间折,折面朝上、压扁擀成中间厚点周围薄点的圆,包馅的时候用虎口挤压面皮包裹馅料,收口的位置薄薄裹住就好。(收口位置太厚会影响口感)
把包好馅的面团轻轻压扁,用刀在上面划两刀。
蛋黄打散,在饼上刷一层,撒点黑芝麻
烤箱上下火预热180度,烤20分钟。(出炉后放架子上晾凉一下会比较酥脆)
自己炒的红豆馅一次性可以多炒点放冷冻,用的时候化一下就好啦。我喜欢有颗粒感一点和没那么甜的,所以自己做馅比较好调整。
小贴士
重要的事情再说一遍:有油皮部分的步骤一定一定要盖好,因为面团一旦风干就会脱皮开裂!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/jczscq/bing/e4vrld.html