苏式千层酥饼肉松饼食谱大全及做法,烹饪好吃的苏式千层酥饼肉松饼方法
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菜谱是完全参照别人的帖子,作者名字我忘记了,想起来会来注明。
原帖子是28个的量,但是我的烤箱是一炉12个的大小,不想每次都做算术题,所以自己记录下适合自己的用量。
这个饼子做起来说难不难,但也不那么容易,对于天气温度也是有一定要求的。太热的天气油脂总是融化,做酥皮就比较难了,最好天气凉爽的时候做哈。
第一次发帖子,而且是转述别人的,只为了记录数据,下次做起来方便些,所以,有不明白的我愿意回答,有提建议的我也愿意接受,但千万别说难听的,看多了别人的评论区,真的怕怕的。我先谢了!
食材可做12个。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 102.9克 |
白砂糖 | 17.1克 |
猪油 | 30克 |
水 | 42.9克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 96.9克 |
猪油 | 47.1克 |
馅料 | |
肉松 | 137.1克 |
白芸豆泥 | 197.1克 |
白芝麻(炒熟的) | 42.9克 |
沙拉酱(可不加或少加) | 42.9克 |
苏式千层酥饼肉松饼的做法
按比例计算的材料用量,传图备忘
一张图写不下再来一张
和面过程不说了,就是把所有材料放一起揉匀。分开哈,水油皮是一个面团,油酥是一个面团。我因为带孩子比较忙,都是简单揉成团就包保鲜膜放冰箱醒着,等孩子睡午觉了再拿出来揉面,只需要揉水油皮面团,揉到光滑,最好出膜,不出膜也行,但是揉得越到位,面团延展性越好,包的时候越不容易破皮哈。
这是水油皮面团,可以做24个,大约16克一个剂子。
这是油酥面团,可以做24个,平均一个大约12克。
按照克重分成一个一个的剂子。(我先做12个,进烤箱再做另外12个)。水油皮全程用保鲜膜盖好防止风干,做一个取一个,做完赶紧再盖好,不然也是容易破皮的。
水油皮包油酥,我是用手掌一按,把水油皮按成一个小圆饼,然后包。
如图用虎口一点一点封口
把剂子按扁后用擀面棍擀长,从中间往上一下,再从中间往下一下,不要来回擀。
卷起来。有人从上向下,有人从下往上,我试了试,没差别啊。
都卷好后醒一会儿,如果气温高,我会放入冰箱。这个时间去和馅料。
按克重加入材料,沙拉酱先不放,根据稠度决定放或不放,放多少。也可以减少一点芸豆沙增加一点沙拉酱,因为加沙拉酱味道确实好吃。总原则就是馅料要干,湿软的话考完会塌坏下面的皮。
和好的馅料大概这个样子,很干很干。我是戴手套揉匀的。
这个时候把之前卷好的面卷直接擀长,再从上向下或从上向下卷起来,成图片这样。
包好后的肉松饼,在烤盘里,全程盖保鲜膜。等待扣红色印章中。预热烤箱180度,烤25分钟。各家烤箱脾气不同,温度和时间可以灵活调整一下。烤到微微上色即可。
出锅!放凉了比较好吃,热的时候吃能吃出猪油的味道。
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