秘制葱油饼如何做才美味,怎么做秘制葱油饼简单又好吃
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这是一道小巧玲珑的葱油饼,不用刀切,两口入嘴、稣香美味!
做饼是面点中较有难度的品种!不但考察制作过程中的技术,还要考验烙制的火候掌握,两者皆做到恰到好处才能做出完美的作品!
本方子是12个饼,够中等饭量一家3口享用😊
用料
面粉 | 300g |
水 | 165g |
鸡蛋液 | 23g |
盐 | 6g |
泡打粉或酵母 | 2g |
香油 | 30g |
小葱 | 90g |
芝麻 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
秘制葱油饼的做法
准备好材料
将材料中的液体混合,并放入盐、泡打粉搅匀后加入面粉和成团。泡打粉起到快速发酵蓬松的作用,可用酵母粉替代,也可都不放但口感稍差点儿!
建议和成团后在案板上揉面更充分!
反复揉加搓直到面团光滑细腻,放到盆里盖盖饧制30分钟
也可以将所有材料都放一起用面包机的饺子皮程序,这种方法可以腾出手干点别的省时间干其他活哦~当然和好团也要用手在案板复揉使面团更充分揉光
面团切开分两块来做,看!切口处可见细腻光滑的切面才到位哦!
先把案板抹油防粘!将一块面团擀长方形面片,最好薄到快透明状态,撒香油抹匀
撒入花椒面或十三香抹匀
均匀撒小葱
可以再撒些芝麻添香,从一侧卷起
卷成筒状
我用的半块面团,切出6段儿
取一段将两头裸露部分用手把外层面捏一捏尽量将葱包住,立在案板上。
用手按扁
饧制15分钟
饧好后用擀面杖擀成小饼,尽量不要把葱露在外面以免煎时糊锅
也可以头天晚上做好饼坯放冰箱冷藏,次日早上给宝贝烙饼吃!我用保鲜袋稍抹点油防粘装好即可
锅放少量油,小火慢煎,不要来回翻面,让火上来的热气可将饼鼓得蓬松不死硬!烙制5分钟内即可
火不能急以免饼硬
看!美味的饼上桌啦!
上面是隔夜的饼坯烙的,这个是现做现烙的,还是现做的口感更好吧
配上粥菜开吃吧😄
小贴士
啰嗦12……
1、面团要揉到位,饧制时间要够哈
2、烙饼不能心急,心急吃不了热豆腐喽😄
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