糖腿破酥包的详细做法大全,简单又营养的糖腿破酥包做法

“天津狗不理，云南破酥包”，对于云南人来说，可能只有破酥包和其他包子。哈哈哈😝
基础版的破酥包还算容易复刻，满分版的小的我研究多年也真的是望尘莫及。很多时候，地域美食文化这东西，你觉得你做到了，其实只是你觉得而已。
今天给大家的教程，如果您照着做的话，不说惊喜总也是值得。🥂（我向来比较谦虚🤓）

用料  

糖腿破酥包的做法  

1. 第一步：熬制猪油（有现成猪油的跳过）
   和面的时候需要用到猪油，如果家里没有现成的呢，可以买肥膘来炼油或者直接买成品猪油（猪油不可替代，建议自己炼油，操作很简单的）
   肥肉切厚片，三片生姜一同下热锅，中火慢慢煎炒至肥肉呈金黄色即可。过程中要控制火候经常翻炒，火力要逐步减小以免油渣焦糊。起锅后将油和油渣分离，油渣可以做花卷馅儿（下一期菜谱奉上）还可以用来炒菜，千万别扔。

2. 第二步：和面（和其他包子的和面方式可能稍有不同）
   1.  300g温水中加入2g盐、10g白砂糖、5g酵母、3g泡打粉，搅拌均匀；
   2.  面盆中放入500g高筋面粉（留50克面粉做起酥），徐徐倒入发面水，边倒边用筷子画圈搅拌；
   3.  继续用筷子搅拌均匀，当面粉呈雪花状时加入一大勺（约20克）炼好的猪油（剩余的猪油用来做起酥）；
   4.  用手和成光滑的面团，保鲜膜封口，放在温暖的地方发面。发面时间的长短根据气温的高低有所不同，这次我们用了一个多小时（室内温度31℃）。趁发面，可以准备有酥和馅料咯！

3. 第三步：制作油酥
   1、炒锅开中火，将剩余的50克面粉倒入热锅中，关小火翻炒（炒面的过程是为了让面粉断筋，能更好的起酥）。
   2、面有些微微泛黄时倒入剩余的猪油，翻炒片刻即可出锅。
   油和粉的比例以最终为糊状为佳。

4. 第四步：制作馅料
   1、100克火腿（这次我用的是三年的诺邓火腿）切成小粒，上锅蒸十分钟。
   2、蒸好后的火腿中如果有水的话需要撇干，加入50克白砂糖或者冰糖碎（冰糖颗粒一定要小）搅拌均匀。
   糖和火腿的搭配比例可以按自己喜好来，喜欢甜一些的就多加糖，喜欢咸一些的就少加糖。但是要留意火腿的咸度，适量增减配比。

5. 第五步：检查发面情况
   发好的面，外观体积比刚揉好的面团大1.5到2倍。手指轻轻戳下去，有蓬松感并且能回弹。扒开面团呈蜂窝状，有很多小气孔。

6. 第六步：擀包子皮
   1、将发好的面团放在台子上轻轻揉，做一个排气。（不需要揉太久）
   2、将面团擀成一张薄面皮（尽量擀成方形，厚薄要均匀），然后在面皮上均匀的抹上厚厚的起酥油。
   3、抹匀后，将面皮从一边边扯边朝里卷，卷成一条。（扯的目的是让面皮更薄，但注意不要扯破）
   4、重复2、3、两个步骤后，切剂子（剂子的大小决定了包子的大小，建议50克左右一个为佳）。

7. 第七步：包包子
   1、切好的剂子从上往下压（不能压横切面）成面饼，再像擀饺子皮一样的擀几下就可以。
   2、包子皮中间放一勺糖腿馅料，开始变拉扯边包（只可意会，不可言传～）不晓得我上传的视频怎么都成了模糊图片，哪位前辈能赐教
   包好之后就等着上锅了

8. 第八步：蒸包子
   1、蒸锅里放足量的水，加蒸笼。
   2、把包好的包子垫上包子用的油纸放进屉子，开大火。
   3、水开蒸笼上气后，大火蒸10分钟，转小火3分钟，关火5分钟后再揭开锅盖（这个步骤很重要，心急只能吃丑包子，不单是丑还僵掉了～）
   4、每次开盖的时候，都很紧张，你不晓得哪天它就翻车给你看。我想这也是手工制作的乐趣之一。
   
   试试做一次吧，会给你惊喜的哟！

小贴士

都在教程里了呢，对了，面粉推荐五得利六星（或者你告诉我性价比更好的哈）