包子的纯肉馅做法烹饪大全地道包子的纯肉馅如何做

包子
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1.每个人的口味不同，这是我根据自己和家人好友的口味调制的肉馅，我的肉馅不会太咸，但也不会很淡，应该是刚刚好的。

2.馅料绝对不能私自添加液体部分，不然太烂包不起来，烂了以后你想冻一冻也许会好包，但是告诉你，冷冻后的肉馅包的包子，由于芯是冷的，外皮却需要温度来发大，所以形成里外逆反状态，包子皮会发成蛤蟆皮，高低不平，那就不美观了。

3.想要汁水的用肉皮煮烂，调味后，打碎成泥，冷了凝结成块切细丁，加入到冷藏以后的成品肉馅里面拌匀即可，包子肉馅就有汁水了。

用料

肥瘦肉	500克（可肥瘦2:8，也可3:7）
一，咸度调节部分（液体部分不可改动，咸淡在做过一次以后可用盐微调）
生抽	10克
老抽	10克
耗油	10克
鸡汁	5克
盐	2克
二，淡味液体部分（醋可不加，其他液体总量不能多，喜欢辣味的，在香油部分替换辣油比例）
蛋白液（或者全蛋液）	25--35克
香油	10克
糖	10克
料酒	5克
醋	1克
三，干调料部分（这部分多少随意，差不离就行，胡椒粉不要太多）
葱圈	5克
姜末	5克
蒜末	5克
胡椒粉	1克
红曲粉	1克

包子的纯肉馅的做法

1.肥肉:瘦肉 2:8（我用的梅花肉噢，这个比较嫩）
2.，清洗干净后控干水份，（可以拿吸油纸吸掉一点水，不要留太多水份），肉切小块用绞肉机绞粗粒肉备用。
3.全部材料放下去，用多几根筷子顺时针转圈多搅拌一会，搅拌均匀。
4.搅拌均匀后，盖上保鲜膜搁冰箱冷藏一夜，或者一天都可以。
6.猪肉皮冻汁附上:清洗，焯水，入葱姜蒜煮烂，加作料调味，打成泥，冷藏，倒出切碎丁，拌入以上肉馅中。
6..吸收入味完全后，就可以包包子了，这样比例的纯肉包子馅不会太湿，不会难包，太软湿的馅料会包不起来，油水粘到包子皮上就算强力捻起来，二发的时候也会敞口，那就不理想了。如果想汁水多一点，可以煮好有咸淡的猪皮冻，切成丁，包的时候加进去，蒸出来肉馅就有汁水，但是肉皮冻丁也不宜添加过多。
7.纯肉大包子吃着很过瘾。

小贴士

包包子的方法下厨房其他有很多，可以去学学。
我的包子皮配方是

    （含糖版）
中粉                     500克
高粉                     150克
糖                          40克
高糖酵母            6---8克
水                    310---320克
盐                          3    克

以上大致混合均匀后加入猪油揉匀
猪油(植物油）   20   克

（无糖版）

中粉                     500克
高粉                     150克
高糖酵母              6---8克
水                          330克
盐                          3    克

以上大致混合均匀后加入猪油揉匀
猪油(植物油）   20   克