包子馒头配方做法烹饪大全 地道包子馒头配方如何做
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我一般做两笼
面粉300
温水150-180
酵母3
糖20-30
油一勺
以下配方约一笼
用料
面粉 | 100克 |
温水 | 50-60克 |
酵母 | 1克 |
糖 | 10克 |
油 | 适量 |
包子馒头配方的做法
100面粉
50水(牛奶或水,面粉的50%)
10糖(面粉的5%-10%)
1.5酵母(面粉的1%)
油(面粉的1.5%-2.5%)可放可不放1.白糖倒入面粉中,酵母倒入30度左右温水融化,分三次加入面粉中,筷子搅拌絮状加点油,上手揉面至三光
2.揉成这样,三光,盖上保鲜膜发酵两倍大,约1-1.5小时,(手戳洞不会回缩)
肉馅剁碎,加入,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,十三香,油,搅拌,加温水,少量多次,朝着一个方向搅拌,再加,葱,姜,包菜。搅拌均匀。开始包
3.醒发好了,开始揉面排气约10分钟,擀面杖用上
4.分成小剂子(约35-40克一个)开始包
5.包好上锅,锅里温水开始二次发酵30分钟,开火15-20分钟,闷5分钟,开吃
6.皮薄15分钟,厚点就20分钟
小贴士
1.白糖倒入面粉中,酵母倒入30度左右温水融化,分三次加入面粉中,搅拌絮状加点油,揉面至三光
2.盖上保鲜膜发酵两倍大,约1-1.5小时,(手戳洞不会回缩)
3开始揉面排气约10分钟
4.分成小剂子开始包
5.锅里温水开始二次发酵30分钟,开火15分钟,闷5分钟,开吃
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