懒人版~50克莲蓉/红豆沙蛋黄月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的懒人版~50克莲蓉/红豆沙蛋黄月饼方法
- 月饼
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懒人,购买现成的原料~馅料顺南牌,咸蛋黄法焙尔,转化糖浆太古牌,枧水调配好的。成品50克。以下原料可做12个。
用料
转化糖浆 | 67克 |
枧水 | 2克 |
中筋面粉 | 100克 |
花生油 | 25克 |
咸蛋黄 | 12个 |
莲蓉/红豆沙馅 | 300克 |
鸡蛋 | 一个蛋黄加1/4蛋清加15克水 |
白酒 | 少量 |
懒人版~50克莲蓉/红豆沙蛋黄月饼的做法
转化糖浆,枧水,花生油一起倒入盆中,顺时针搅拌均匀,至三种原料完全融合。再加入中筋面粉,翻拌均匀。放入保鲜袋中,室温醒2~3个小时。最好不要超过三个小时,皮会变脆,不好包。
咸蛋黄,在白酒中滚一下,放入烤盘中。上火120度,下火100度,烤10分钟。烤好的咸蛋黄放凉备用。
皮和馅按照3:7来划分,也就是做50克的月饼,皮15克,馅总共35克。
馅包咸蛋黄。
皮按重量分好。
皮摊薄,包入馅。压模,脱模。
烤箱上下180度预热十分钟。月饼入烤箱之前,用喷瓶稍微喷一点水。
将月饼放入烤箱,上火170度,下火130度,烤6分钟后取出。放入烤箱后调制蛋液,一个蛋黄加四分之一蛋清加15克水搅拌均匀。
取出月饼刷蛋液,要刷得薄薄的,刷子在碗沿尽量刮得干一点。蛋液刷太湿会影响花纹。刷好后再放入烤箱,上火170度,下火130度,烤15分钟。
烤好取出,放凉。等完全凉了以后就可以装盒或者装密封袋,等一两天回油即可食用。一定要等回油哦,没回油皮是硬的!之前有过24小时试吃已经可以吃了。
送人妥妥的。
吃起来不错。
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