「暖暖焙家」法式奶酥月饼，自制奶酥皮~食谱大全及做法，烹饪好吃的「暖暖焙家」法式奶酥月饼，自制奶酥皮~方法

自制奶酥皮，搭配椰蓉奶黄馅，很好吃！

配方可做13个63g奶酥月饼（奶酥皮19g/个，馅料44g/个），今年暖家的异形月饼模几乎都可以用，除了福袋模略小，只能做50g月饼。

用料  

【暖暖焙家】法式奶酥月饼，自制奶酥皮~的做法  

1. 制作奶酥皮：
   黄油软化后加糖粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀，不打发

2. 慢慢加入炼乳拌匀

3. 鸡蛋液和牛奶混合，分次加进去搅拌，至完全乳化

4. 如图

5. 低筋面粉和吉士粉过筛后加入
   吉士粉有增稠增香的作用，暖家就有

6. 拌匀

7. 将饼皮密封放冰箱冷藏，静置半小时。

8. 准备馅料：
   取34g椰蓉馅，像包咸蛋黄那样，包入10g奶黄馅（或金沙奶黄馅），成椰蓉奶黄馅

9. 包馅整形：
   饼皮19克/个分好，搓圆

10. 取一个保鲜袋裁开（像打开的书本那样），将饼皮放在保鲜袋一个内面的中间压扁，盖上保鲜袋的另一面，用擀面杖均匀擀成圆片

11. 撕掉保鲜袋，取下圆片饼皮，包入馅料

12. 收口

13. 收口朝外，放入螃蟹模等异形月饼模中压出形状，压至底部满模，直接在铺好油纸/油布的烤盘上脱模，推出月饼胚

14. 喷少量水，静置5分钟

15. 入预热好的烤箱，上火200℃/下火150℃烘烤5分钟定型，取出用羊毛刷轻轻刷上装饰用的蛋液（一个鸡蛋液加1/4小勺的生抽再加少许细砂糖拌匀），再烤10分钟，至表面上色且腰身微鼓即可出炉。

16. 补充：装饰蛋液的制作

小贴士

1. 黄油一定要充分软化才好拌合（不是融化为液体哈！）
2. 黄油和糖粉只要低速充分拌匀就好，不要过度打发。若充入大量空气，会使饼皮过软，烘烤不成形。
3. 取出刷蛋液期间，烤箱门要关好，并维持上火200℃/下火150℃继续加热，不要停。