🔥经典网红酥得掉渣渣的鲜肉月饼㊙️的详细做法，🔥经典网红酥得掉渣渣的鲜肉月饼㊙️做法技巧

月饼
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又香又酥，经久不衰的鲜肉月饼。每年月饼季，上海很多品牌店门口都会夸张的排成老长老长的队伍～唉！排队等候加路上的时间，我们自己差不多也能做好一盘香喷喷的鲜肉月饼了🤭
这个方子是自己做了N个鲜肉月饼后，所调整整理的配方，吃过的朋友和家人都说好好吃哦！

用料

油皮：
中筋面粉	132克
猪油	42克
细砂糖	8克
盐	4克
开水（80度～90度）	54克
油酥：
低筋面粉	100克
猪油	50克
猪肉馅：
鲜肉糜（肥3瘦7）	280克
生抽	6克
老抽	3克
盐	3克
蚝油	8克
白砂糖	8克
蜂蜜	8克
葱姜末	适量
榨菜碎	20克
黑胡椒粉	适量
芝麻香油	8克

🔥经典网红酥得掉渣渣的鲜肉月饼㊙️的做法

猪肉馅：将馅料中的所有食材，除了芝麻香油外，搅拌均匀，用筷子用手抓，方法随意～最后倒入芝麻香油，再次搅拌均匀～
拌好的肉馅儿，最好静置一会儿，然后做成12个稍微扁扁的肉丸，大约正好30克一个。完成后盖上保鲜膜，冰箱冷冻2小时以上。⚠️（冷冻后硬硬的肉馅，包起来超级好包哦）⚠️
油皮和油酥：将所需材料秤好备用。
油皮食材全部装入一个盆中，倒入开水，快速搅拌均匀，而后倒在操作垫上充分揉匀，静置一小时左右，太软可放冰箱静置。油酥：将猪油和面粉搅拌均匀，可先用搅拌棒切拌压拌一会儿，再同样倒在操作垫上充分揉匀，太软放冰箱冷藏静置一会儿。⚠️这步要特别注意的是：油皮和油酥的软硬度要保持一致⚠️
完成冷藏后的油皮和油酥，都平均分割成12份。
取一油皮，擀成饺子皮大小的圆形，包上油酥，方法像包汤圆一样，包好收紧封口，静置备用。其它的按序一一包好，按先后顺序排列备用。
取一个包好油酥的面团，封口朝上，用手压一下，用擀面杖擀成长长的椭圆形状，再至上而下卷成小卷，静置备用。其它都照样按序一一完成备用。
取一个上术完成后的小卷，封口朝上，用手压一下，擀面杖放中间，稍稍用力往上擀一下，再往下擀一下，擀至长条型，再至上而下卷起来，静置备用。
二次卷卷完成后，取一个面卷，中间用手指压一凹槽，再将凹槽二边并拢捻紧，用手掌心压一下，再用擀面杖擀成圆形，大小比饺子皮大一些，（⚠️这里注意擀皮时不要频繁翻动饼皮，这样容易破皮）这时从冰箱取出肉馅，（如果做得数量多的话，注意分批取肉馅，避免肉馅解冻了，包的难道也会大大增加）像包汤圆一样把肉馅包裹好，⚠️注意用虎口，用手温，虎口的力度用在上沿饼皮上⚠️慢慢收紧封口，不然烤的时候很容易漏油漏汁哦！
这是完成后的成品😊
盖上章，没有忽略。同时预热烤箱，中层 200度/30分钟。（由于各家烤箱大小脾气不同，仅供参考）
哈哈😄又香又酥的鲜肉月饼做好了，要快快趁热吃哦！吃不完的的第二天可以重新烤几分钟，或微波炉叮咚加热一下再吃～