![各个液种上波做法烹饪大全 地道各个液种上波如何做]( "各个液种上波做法烹饪大全 地道各个液种上波如何做")
- 找到好种了来发一次试试有人点赞不用料图各个液种上波的做法波兰液种我喜欢老面可以冻起来放一个月慢慢用可以放久点看出来的蜂窝感觉像奶糕烫种做出来的包包中种（不知道用处的可以根据自己的需要去做功课哈实操最重要哈）密集最常用的表最常用的……个人觉得老面放的久也可...
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![让各种作品能方便上传创建一个菜谱食谱大全及做法，烹饪好吃的让各种作品能方便上传创建一个菜谱方法]( "让各种作品能方便上传创建一个菜谱食谱大全及做法，烹饪好吃的让各种作品能方便上传创建一个菜谱方法")
- 用料饭一碗肉类适量各种蔬菜适量还有各种美食不限量让各种作品能方便上传创建一个菜谱的做法白饭和各种喜欢的蔬菜炒熟，摆盘即可放上点蒜蓉和酱油一盘漂亮好吃的快餐就好了小贴士最近下厨房更新后，作品上传不了，只好写个菜谱，借此上传作品了。...
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![No.349 波兰种（液种）日本操作方式食谱大全及做法，烹饪好吃的No.349 波兰种（液种）日本操作方式方法]( "No.349 波兰种（液种）日本操作方式食谱大全及做法，烹饪好吃的No.349 波兰种（液种）日本操作方式方法")
- 面粉和水的比例1:1酵母是面粉的0.1%或者1%欧美师傅的操作方式：非常少量的酵母（面粉的0.1%），让液种室温（25℃为佳，不要超过30℃）发酵12小时。日本师傅的操作方式：酵母稍微多一些（面粉的1%），使面团快速膨胀后，再将液种冷藏一夜以控制液种蓬发速度，隔天制作面包时冷藏过的液种也能控制好...
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![懒人版液种吐司（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的懒人版液种吐司（波兰种）方法]( "懒人版液种吐司（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的懒人版液种吐司（波兰种）方法")
- 手揉做吐司太累——放弃😂厨师机做吐司，厨师机太贵——放弃😂面包机做吐司经济实惠🤣外加烤箱的加持，吐司一出炉就可以灭掉一半😋本配方是两个450g吐司🍞的量，除了做吐司还可以做其他面包，发挥你的想象力吧！用料波兰种酵头水100克王后吐司粉100克干酵母1克主面团牛奶160克鸡蛋...
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![液种波兰种（粉1：水1）食谱大全及做法，烹饪好吃的液种波兰种（粉1：水1）方法]( "液种波兰种（粉1：水1）食谱大全及做法，烹饪好吃的液种波兰种（粉1：水1）方法")
- 液种（也称波兰种）被运用在最能代表法国面包（低糖油成分配方）面包的制作；发酵时间延长至24小时的情况，基本上会尽量减少酵母的使用量，增加食盐的用量。发酵箱尽量降低温度或放置于冷藏也可以。借由这些方法延缓发酵的速度，也调整发酵产物的产生量。过度发酵时，酸味及酒味会过强。用...
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![汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）食谱大全及做法，烹饪好吃的汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）方法]( "汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）食谱大全及做法，烹饪好吃的汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）方法")
- 以下这段笔记，受众是具有死磕精神的厨友，看完后您就是小砖家。实干家请忽略理论直接下厨房。一、汤种：将面粉加入液体中，通过加热使淀粉产生糊化，淀粉酶受热分解，小麦粉中的麦芽糖充分释放，面包会变得更甜。汤种冷却后加入主面团制作中可增加面包的含水量，让面包组织柔软、具有弹...
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![No.343 波兰种（液种）欧美操作方式食谱大全及做法，烹饪好吃的No.343 波兰种（液种）欧美操作方式方法]( "No.343 波兰种（液种）欧美操作方式食谱大全及做法，烹饪好吃的No.343 波兰种（液种）欧美操作方式方法")
- 面粉和水的比例1:1酵母是面粉的0.1%或者1%欧美师傅的操作方式：非常少量的酵母（面粉的0.1%），让液种室温（25℃为佳，不要超过30℃）发酵12小时。日本师傅的操作方式：酵母稍微多一些（面粉的1%），使面团快速膨胀后，再将液种冷藏一夜以控制液种蓬发速度，隔天制作面包时冷藏过的液种也能控制好...
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![波兰酵种(液种)的详细做法，波兰酵种(液种)做法技巧]( "波兰酵种(液种)的详细做法，波兰酵种(液种)做法技巧")
- 300克面粉，180克水，3.5克酵母。液种的面粉量占30%主面团:面粉210克，水90克，酵母2.5克用料高筋面粉90克酵母1克水90克波兰酵种(液种)的做法混合材料，盖保鲜膜室温发酵(或冰箱过夜发酵)室温23°，发酵1.5小时的状态挑开能看见大洞，蛛网状，发酵完成...
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![傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面食谱大全及做法，烹饪好吃的傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面方法]( "傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面食谱大全及做法，烹饪好吃的傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面方法")
- 做了这么久面包，是时候总结一下了。用料高筋面粉见步骤水见步骤酵母见步骤傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面的做法汤种：源自日本，是一种加热水和面粉混合物，使面粉糊化，增加面包面团含水量、使成品面包保湿的方法。汤种面粉占总粉量的比例为5%-10%，汤种水量...
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![全麦液种（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦液种（波兰种）方法]( "全麦液种（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦液种（波兰种）方法")
- 液种可以延长面团的老化速度，增加面团的风味。我做的量是用料的1/4。大家可以自行换算，原则是粉和水的比例1：1。用料全麦粉100克高筋粉100克鲜酵母（干酵母的话是用量的1/3）1克水200克全麦液种（波兰种）的做法先将水和酵母混合，活化酵母，然后将其他材料混合，搅拌100下。盖上保鲜膜在...
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![中种、汤种、烫种、波兰种各是什么意思？食谱大全及做法，烹饪好吃的中种、汤种、烫种、波兰种各是什么意思？方法]( "中种、汤种、烫种、波兰种各是什么意思？食谱大全及做法，烹饪好吃的中种、汤种、烫种、波兰种各是什么意思？方法")
- 转自网络。被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总水量减去酵头的水分，就可以了。用料高筋面粉适量水适量中种、汤种、烫种、波...
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![波兰种（液种）、中种、汤种、烫种食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种（液种）、中种、汤种、烫种方法]( "波兰种（液种）、中种、汤种、烫种食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种（液种）、中种、汤种、烫种方法")
- 这是看了好几个人的菜谱，然后为了方便自己理解，抄抄写写整理出来的。一、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为面粉量的0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。二、中种法（70%中种法）：将总...
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![波兰种（液种）牛奶吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种（液种）牛奶吐司方法]( "波兰种（液种）牛奶吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种（液种）牛奶吐司方法")
- 吐司，大概是面包里最受欢迎的一种。她个性万变——可以承接黄油的馥郁，可以吸纳果酱的甘甜，可手撕感触其软嫩，亦可切片煎烤享其焦脆，大块朵颐足以饱腹，轻薄一片也能充实午后时光。虽然万变，却不离其宗，不外乎砖型和山形的外观，百搭如她，总能给你最长情的陪伴。波兰种，又叫液种，不论常...
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![做面包液体各种含水量表食谱大全及做法，烹饪好吃的做面包液体各种含水量表方法]( "做面包液体各种含水量表食谱大全及做法，烹饪好吃的做面包液体各种含水量表方法")
- 用料牛奶含水量90%全蛋含水量75%蛋清含水量88%蛋黄含水量50%炼乳含水量30%淡奶油含水量50%蜂蜜含水量20%酸奶含水量80%黄油含水量15%南瓜泥含水量70%做面包液体各种含水量表的做法......
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![蜂蜜核桃全麦吐司 液种/波兰种食谱大全及做法，烹饪好吃的蜂蜜核桃全麦吐司 液种/波兰种方法]( "蜂蜜核桃全麦吐司 液种/波兰种食谱大全及做法，烹饪好吃的蜂蜜核桃全麦吐司 液种/波兰种方法")
- 又来做吐司啦，今日份是健康又美味的全麦吐司，加了核桃碎真的超级香超级香香香有多好吃呢？烤完直接一边撕一边吃掉半个，减肥是不可能减肥的(｢･ω･)｢答应我不要晚上烤，一口气吃完会胖的！450克吐司两条#035用料【液种/波兰种】高筋面粉-河套100克酵母2克水100克【主面团】高筋面粉-山...
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![〔减脂〕波兰种液种全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的〔减脂〕波兰种液种全麦吐司方法]( "〔减脂〕波兰种液种全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的〔减脂〕波兰种液种全麦吐司方法")
- 为了对比哪种酵头会使面包好吃，所以我是和中种吐司一起做的。对比下来，波兰种的吐司会更柔软，中种法的吐司口感比较厚实。相对来说，我会比较喜欢波兰种的。全麦吐司不用太执着特别薄特别好的手套膜，因为里面的麦皮会切断面筋。能撑出薄薄的膜即可。用料波兰种全麦面包粉60克水...
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![各种液体的含水量计算食谱大全及做法，烹饪好吃的各种液体的含水量计算方法]( "各种液体的含水量计算食谱大全及做法，烹饪好吃的各种液体的含水量计算方法")
- 麦田初语老师总结的各种液体含水量计算，非常有用用料没有各种液体的含水量计算的做法大家根据这个表格可以大致估计方子含水量，避免入坑。...
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![基础牛奶吐司（液种/波兰种版本）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础牛奶吐司（液种/波兰种版本）方法]( "基础牛奶吐司（液种/波兰种版本）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础牛奶吐司（液种/波兰种版本）方法")
- 液种就是平常说的波兰种～用液种做出来的吐司膨发力超棒，面包做出来即使放置三天也依旧柔软有韧性，味道也比直接发做出的好吃很多的，做法也很简单～用料液种配料高筋粉50克水50克酵母粉1克吐司剩余配料高筋粉200克奶粉10克细砂糖35克牛奶85克鸡蛋1个酵母粉2克盐2克黄油20克基础...
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![黑全麦黑糖核桃吐司（液种/波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑全麦黑糖核桃吐司（液种/波兰种）方法]( "黑全麦黑糖核桃吐司（液种/波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑全麦黑糖核桃吐司（液种/波兰种）方法")
- 此方不甜不咸，突出谷物香味。可做450克模具一份。用料【液种/波兰种】黑全麦100克酵母粉1克水100克【主面团】液种/波兰种全部日清山茶花高筋粉180克水60克鲜酵母10克黑糖30克黄油20克盐2.7克【内馅】核桃10个酒渍葡萄干40克黑全麦黑糖核桃吐司（液种/波兰种）的做法前一天晚...
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![波兰种/液种 软欧包（无油少糖）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种/液种 软欧包（无油少糖）方法]( "波兰种/液种 软欧包（无油少糖）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种/液种 软欧包（无油少糖）方法")
- 波兰种也叫液种，提前发酵，能够让面包软乎软乎的，加上良好的发酵，烤制出来的面包松软且不失嚼劲用料波兰种酵头高筋面粉100克水100克酵母1克面团高筋面粉200克奶粉15克水90克酵母4克糖20克盐3克波兰种/液种软欧包（无油少糖）的做法酵头的材料全部混合面粉和水一比一，看吸水性和状...
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![液种（波兰种）手撕南瓜土司食谱大全及做法，烹饪好吃的液种（波兰种）手撕南瓜土司方法]( "液种（波兰种）手撕南瓜土司食谱大全及做法，烹饪好吃的液种（波兰种）手撕南瓜土司方法")
- 用南瓜乳酪馅：做法南瓜用的是贝贝南瓜，还加了液种50g水：50高粉：酵母0.2（常温四小时，冰箱冷藏17小时）方子是两个土司的量，或者一个土司四个小餐包写出来备忘，仅供自己使用用料高筋面粉450克酵母5克细砂糖55克奶粉15克盐3.5克鸡蛋45克炼乳55克熟南瓜泥（我用120g也可以）100克牛奶（酌量放...
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![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软食谱大全及做法，烹饪好吃的液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软方法]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软食谱大全及做法，烹饪好吃的液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软方法")
- 液种法，优点:容易出膜；含水量比较高，吐司内里比较柔软，能延缓面包老化；最主要的是觉得口感比直接法的好。这是增强小白做手揉吐司信心的第一步。知识点:液种法指用全部面粉的30%——40%和水以1:1的比例，加适量酵母，混合均匀成糊状的一种发酵方法。之后冷藏12——24小时，16小时为...
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![波兰种/液种｜酵母种制作系列之二食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种/液种｜酵母种制作系列之二方法]( "波兰种/液种｜酵母种制作系列之二食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种/液种｜酵母种制作系列之二方法")
- ·波兰种也叫液种，可以理解为面粉和水1:1混合隔夜发酵后得到的酵母种。·作用：跟老面类似，可以增加发酵速度和发酵风味，延缓面包老化速度。·做法上比老面还要简单，因为水量大很容易混合均匀，所以手动搅拌即可，不需要用到厨师机。·添加量：通常也是20%左右，大部分面包均可添加。做...
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![搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种食谱大全及做法，烹饪好吃的搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种方法]( "搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种食谱大全及做法，烹饪好吃的搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种方法")
- 用料面粉100克水100克搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...
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![「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法方法]( "「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法方法")
- 因为一直在做面包，学了不少烘焙的理论知识和新的实践方法，本来想开个公众号之类的记录一下，又觉得麻烦，就先在下厨房发布吧，从这一期开始的烘焙知识，herewego！！！用料面粉20%～40%水20%～40%酵母0.5%～1%（原方酵母量的1/3左右吧）【烘焙学习笔记】波兰种法/液种法的做法What-什么是波兰种。...
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