自制福鼎肉片做法烹饪大全 地道自制福鼎肉片如何做
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自从第一次吃福鼎肉片就对它情有独钟,每次为了吃它都要特意去。最后注意事项那修改了一下,增加了一条。如果大家不用猪肉用鸡胸肉也是可以的,但是水量和粉量需要自己调节一下。
用料
肉糜制作材料 | |
瘦肉 | 500克 |
盐 | 6克 |
鸡精 | 3克 |
姜粉 | 6克 |
糖 | 6克 |
小苏打 | 8克 |
木薯粉(地瓜粉) | 350克 |
料水材料 | |
葱姜 | 若干 |
八角 | 3个 |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 2片 |
开水 | 250克 |
肉片汤底 | |
紫菜 | 若干 |
虾米 | 一小把 |
老酒 | 一茶匙 |
盐鸡精胡椒粉 | 根据自己口味 |
葱油 | 一茶匙 |
葱叶 | 看个人 |
自制福鼎肉片的做法
①瘦肉洗净切小块,放绞肉机里加入除小苏打,其他的肉糜制作材料一起绞打成细腻的肉糜
②料水材料全部清洗干净,葱姜切好放香料,倒入开水,盖上盖子放入冷藏(时间紧就冷冻)备用。
③用手(为了省事我用了揉面机)抓揉上劲(2-3分钟差不多了)后加入小苏打继续揉5分钟。冰好的料水过滤一下,把水分次倒入放了小苏打的肉糜里揉至水分完全吸收。每次倒水之后都要等水分充分吸收后再倒,直至所有的料水都被肉糜吸收后即可加入木薯粉。
350克木薯粉也是需要分次加入,每次也是等肉糜全部充分吸收完再放下一次。等所有木薯粉放完揉匀,全部吸收后就可以制作肉片了。
锅里加水,烧开后用制作肉片工具,按照自己喜好刮入开水中,煮熟。
我这个工具做的会比较大块,大家喜欢小的自己控制。
煮肉片的时间调个汤底。肉片汤底材料全部放入碗中可以加一点辣椒,不喜欢葱油可以放麻油,香油,猪油,虾油都行,不放也可以,个人喜好而已。
冲入烧开的水,放入煮好的肉片,香喷喷的一晚福鼎肉片就做好啦!!!味道很赞哦~
小贴士
①有的人用地瓜粉有的人用木薯粉,我两种都试过。
最终发现还是木薯粉更加Q弹,成功率更高。地瓜粉做就比较容易失败,是稍微硬一点,没有那么Q,但是总体来说都不错,就看各人喜欢口感了!!!
②我一般都是做好以后,煮到半熟,滤干水分放凉后用食品袋转好放冷冻,想吃的时候直接煮5分钟就可以了。不煮也可以,直接用食品保鲜盒装好冷冻,想吃的时候完全化冻,拌匀,再煮熟即可!
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