台湾小吃肉羹面做法烹饪大全 地道台湾小吃肉羹面如何做
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小时候在台湾宜兰外婆家长大的,宜兰人特别爱吃羹类餐点,特别是外婆家附近的“北门蒜味肉羹”可以说是宜兰著名必吃小吃之一!蒜香浓郁而且蒜有杀菌的作用,不仅好吃又健康,想家的时候就想自己做来吃,也分享给喜欢这款台湾小吃的朋友们❤️
用料
新鲜竹笋 | 200克 |
干香菇(比较香) | 10朵 |
黑木耳 | 少量 |
猪里脊肉(无肥肉) | 350g |
太白粉potato starch | 适量 |
地瓜粉tapioca starch | 适量 |
米酒(台湾公卖局) | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
胡椒粉 盐 | 适量 |
清水 | |
高汤块 | |
昆布酱油 | |
牛头牌沙茶酱 | |
小葱 蒜 香菜 | |
柴鱼片或叫木鱼花 | |
胡椒粉 |
台湾小吃肉羹面的做法
里脊肉切薄片,加入适量盐、米酒、蛋白,太白粉拌匀腌制5分钟
烧一锅饮用水滚开后转到小火,腌好的肉一片片沾好薄薄一层地瓜粉,然后放到开小火的水里,不能滚水哦!
用小火的温度慢慢将肉片焖熟,因为切得薄,熟得很快。
接着我是用铸铁锅先加点油把切成细丝的:竹笋+香菇(切的时候记得挤干水炒得香)+黑木耳,炒出香气后,稍微加点盐去调味,然后将旁边的煮肉羹的汤倒进来搅拌均匀。
煮开后将白沫稍微舀干净
然后将蛋打散后均匀慢慢铺进汤里(一共准备三个蛋:一开始用了一个蛋的蛋白,蛋黄和另外两个蛋放碗里打散)
如果喜欢口味比较浓郁的,可以加个浓汤宝鸡汤或是猪骨汤的都可以,甚至有条件的话自己熬也行!最后加胡椒粉,加盐调味,这个按照自己口味来调整,但是后面还有沙茶酱和昆布酱油,所以盐别加多了!
葱,香菜切碎,蒜建议是用做成蒜末(用料理机或是手动压的)味道会比蒜切碎而已好
加点沙茶和昆布调味
最后还加点醋,建议用台湾的“工研乌醋”或是图片的这个牌子据说是工研在大陆的名字,比较香甜,跟一般香醋味道不一样哦!
最后撒上柴鱼片,看看那个蒜是很细的!
太白粉和台湾公卖局的米酒
地瓜粉,炸东西也特别好用哦!特别是盐酥鸡!
小贴士
我用的食材都是台湾比较家常常见的,基本是家家户户都用的,建议可以上某宝看看,昆布酱油是日本的,盒马鲜生买到的😋
台湾的吃法可以搭配面(有点像油面黄色的,盒马有卖叫拉面一包包的),米粉,粉(粿仔条或是像湖南的那种扁粉但是要宽一点)这些稍微煮好后放进肉羹汤里面就可以吃一餐了。
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