盐卤老豆腐如何做才美味,怎么做盐卤老豆腐简单又好吃
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用料
黄豆 | 350克 |
水 | 2000克 |
盐卤 | 11克 |
水 | 35克 |
盐卤老豆腐的做法
豆子加沫过豆子至少5cm的水浸泡10小时。
捞出清洗沥干水分,泡完的黄豆830克。
放入破壁机果汁程序打两遍
过滤到锅中,中小火煮开,(边煮边搅拌,防止溢出),转小火继续煮5分钟左右,中途将浮沫撇掉。
豆浆可能假性煮开,要多煮一会儿,一定要煮熟。
盐卤加水搅拌至盐卤融化。
当豆浆冷却到大约80几度,慢慢的顺着一个方向搅拌豆浆点卤。
卤水慢慢下,看到豆浆里边成絮状或豆腐脑状的时候,如果碗里还有盐卤就不要放了,盖盖子静置5分钟。豆腐模具放在沥水架上,铺上浸湿的纱布
将点好的豆腐倒入模具,捣碎,让豆腐重新组合。
盖上纱布
盖上盖子。
压上重物,静置30分钟
脱模,老豆腐就完成了。
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