茼蒿豆腐丸子做法烹饪大全 地道茼蒿豆腐丸子如何做
- 素食
- 关注:1.96W次
喜欢各种素丸子,今天做个茼蒿的。
把过程中的小技巧写在前面啦,大家先看一下。
1、放盐的时机:切完蔬菜后直接加在菜里,这样让蔬菜提前杀汤,后面可以加面调整材料的干湿程度,避免后面面糊越做越稀;
2、油温控制:每次炸完把丸子捞出后就立刻转最小火,以免油温过高;
3、如何避免丸子吸油:最后炸完捞丸子时候,要在油沸腾的时候捞出,即第五步那个状态,这样能让丸子少吸油,如果转小火,油平静下来之后再捞,丸子就吸满油啦!这个小方法是跟阿基师学的;
4、丸子的颜色:如果喜欢深色的丸子,可以加点儿老抽调色。
5、丸子加热:一次吃不完的丸子,下次再吃的时候最好用烤箱加热,这样加热后的丸子外面依旧酥脆,和刚炸出来一样哦!
用料
茼蒿 | 1把 |
豆腐 | 1块 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
茼蒿豆腐丸子的做法
茼蒿洗净切碎,豆腐捏碎,加入适量的盐。
加入适量五香粉、生抽,以及两个鸡蛋。
将材料搅拌均匀,之后根据情况加入适量面粉,使之浓稠,注意面粉的量,不要太干成面团,也不要太稀以至无法成型。
油烧至7成热,拿一点儿上一步调好的面糊试油温,能飘起来就说明可以了。
团丸子进锅初炸,炸至丸子飘起来,外壳较硬就可以,可不能炸到颜色发红哦!
开大火提高油温,把初炸过的丸子复炸,炸至枣红色就完成啦!
外表酥脆!
内心暄软!
除了用手直接团丸子外,还可以放在袋子里,剪开一个角,然后用筷子挤出一个个丸子,如图。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/dfxccq/sushi/rvl7r.html