纯素美食｜炒马蹄（荸荠）食谱大全及做法，烹饪好吃的纯素美食｜炒马蹄（荸荠）方法

最近在菜场选购食材，发现有儿时爱吃的马蹄，搜了下食谱，发现马蹄除了直接吃还可以煮熟后做菜，味道还挺好！

【荸荠小科普】

荸荠又叫马蹄，是多年生宿根性草本植物的根茎，味道清甜脆爽，可当作水果生吃，也可当做蔬菜炒制食用。
具有丰富的营养物质，常吃荸荠可起到清热化痰、利尿排毒、润肠通便、消食化积等作用。

适宜阴虚肺热、小便不利、便秘、消化不良者食用，腹泻、脾胃虚寒、过敏者慎食。
荸荠与高油高脂、寒性、高钾食物（香蕉、豆腐等）同食，会加重肠胃或心肾负担。

注∶荸荠生长在水下，寄生虫较多，建议煮熟后食用。

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜炒马蹄（荸荠）的做法  

1. 马蹄清洗一下，可以去掉顶部的尖尖。

2. 放入锅中煮熟。

3. 煮完后水会变成浅褐色。

4. 准备食材。
   
   黑木耳提前泡发，可用热水快速泡发。

5. 处理马蹄方法。
   
   第一步∶切掉头部的皮。

6. 第二步∶切掉根部的皮。

7. 第三步∶去掉侧面的皮，并且处理掉残余的皮和不太新鲜有痕迹的地方。
   
   这样一个马蹄就处理好了。
   
   当然，也可以用削皮器直接削皮，但是马蹄表面坑坑洼洼，不太好削皮。

8. 马蹄去皮，胡萝卜洗净、去皮、切片。

9. 锅中烧热油，先倒入黑木耳煸炒一下。
   
   黑木耳遇到热油容易炸锅，注意保护自己😂
   
   如果时间充足，也可以考虑先蒸熟黑木耳，那么炒的时候先炒胡萝卜，再放马蹄，最后放黑木耳，就不会炸锅了。

10. 再放胡萝卜片，炒到变色，感觉快熟了。
    
    如果太干，可以加一点点水呛炒一下。

11. 加马蹄。

12. 加海盐和生抽，加水稍煮一下入味。
    
    

13. 起锅装盘。

小贴士

处理马蹄还是会费一些时间的，请提前处理好，避免延误用餐时间。