无油无奶酥脆小蛋饼(蛋卷)食谱大全及做法,烹饪好吃的无油无奶酥脆小蛋饼(蛋卷)方法
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做厨友@贾小白athena 的老味道鸡蛋小饼干,不小心面糊多出来,就顺手夹了几个小蛋卷(我喜欢直接夹成饼,省事。。)发现意外地很酥脆。而且这个方子无油,心理负担小,so记录一下
用料
低粉 | 60克 |
大鸡蛋 | 2个 |
糖 | 20克 |
柠檬汁/桔子汁 | 几滴 |
无油无奶酥脆小蛋饼(蛋卷)的做法
鸡蛋分离出蛋白,放冰箱冷冻层冻起来(一会会就拿出来用)。蛋黄加5克糖打匀
蛋白加柠檬汁打发到可以提出小尖尖(正常蛋糕打发程度),分三次加15克糖。(没有柠檬的时候,我经常挤一瓣桔子的桔子汁代替,也可以去腥)
把蛋黄液倒进打发好的蛋白,一起打发30秒左右。分三次筛入低粉拌匀(筛一次拌匀,再筛第二次)。
可以夹蛋饼了,因为打发过,蛋液比平时夹的时候用得多一些,合上夹子的时候也不需要用力,正常合上就可以了
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