红枣酸奶口水奶圈做法烹饪大全 地道红枣酸奶口水奶圈如何做

溶豆升级版，加了蛋黄，难度增加了一些，还有红枣和酸奶搭配，味道很好！

和溶豆一样入口即化，但是味道却比溶豆丰富很多！


提前准备工作：
1️⃣蛋白溶豆👉🏻鸡蛋一定要新鲜！必须放冰箱冷藏24小时以上，准备做的时候再放冷冻层冷冻出冰渣，看状态不看时间，刚开始冻的是表面，中途拿出来敲碎混合均匀后继续冷冻，最后的状态是冰沙状，但是也不可以完全冻成冰块！
2️⃣所有材料必须保证无水无油
3️⃣奶粉必须使用婴儿奶粉，选对奶粉就成功了一半！推荐使用德版爱他美、英版牛栏、国家诺优1-2段

用料  

红枣酸奶口水奶圈的做法  

1. 红枣蒸熟，加适量水打泥，过筛
   
   酸奶用自制浓稠酸奶或是老酸奶，偏浓稠一些的，用的不对也容易失败
   
   15g蛋黄+10g红枣泥+30g老酸奶（浓稠凝固型）+30g婴儿奶粉混合均匀，最后得到比较浓稠的奶糊
   
   裱花嘴套在裱花袋，油纸铺好，烤箱提前预热100度，都准备好再开始打发蛋白
   
   蛋白提前放冷冻室，冷冻至有冰渣即可取出，把冰渣用打蛋器捣碎，滴入1g柠檬汁开始高速打发
   
   打至出现纹路时加入12g玉米淀粉转中速打发，再转低速整理气泡
   
   打到提起打蛋器有直立的小尖角停止，必须把每一处都打到，用打蛋头在不同的地方提起查看状态，打好的蛋白霜倒挂也不会滑落，蛋白霜呈现哑光色
   
   蛋白打好后取1/3蛋白霜到奶糊里翻拌均匀
   
   再倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀
   
   裱花嘴是用大号罗密亚裱花嘴，需要套大号裱花袋
   
   开始挤造型，手法是：挤-松-提
   
   放入预热好的烤箱100度65-75分钟
   
   密封保存30天