在我家秒杀的杏脯做法烹饪大全 地道在我家秒杀的杏脯如何做
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正值杏子盛产的时候,买了十几斤的杏子,打算来做杏子果酱,结果看到下厨房里面的食谱除了果酱以外还有果脯,我又改变主意拿了其中最熟的一部分来做果脯(事实证明这是错的,最熟的应该拿来做果酱,次熟的拿来做果脯,泣)。
由于太熟的关系按照下厨房其他人po的做法一煮就烂了,所以我改成比较麻烦的拉长战线的偏法式风做法!
2019/6/9更改过。
用料
去核后的杏 | 500克 |
白砂糖 | 400克 |
在我家秒杀的杏脯的做法
杏子洗干净,去蒂,晾至表面干燥无水。
沿着杏子的凹沟切一圈,左右扭开,拿掉籽,并把蒂头处的皮稍微去掉一些。
第一天,把处理好的杏子在锅里排放好,再倒入白砂糖把全部杏子盖住,放入冰箱冷藏一晚上至糖全部溶解成糖液。
第二天,从冰箱拿出来放半小时退冰后,用中火煮滚后熄火放凉,放凉以后再放回冰箱冷藏糖漬二天。
第四天,从冰箱拿出来放半小时退冰后,用筛网捞出杏肉沥去汁液,平铺在铺了锡箔纸的烤盘上,烤箱用100度将杏子正反面各烤二十分钟,至略收汁。
把烤好收汁的杏肉放入食物烘干机里一片一片排好,低温35-47度烘至少十二个小时,若是杏子太软再多烘十二小时,可以用筷子试试软硬,很容易戳进去表示太软,用筷子轻戳会反弹表示ok了。
第六天,收进罐子里放冰箱冷藏,因为没有放防腐剂,最后步骤也没有办法用加热消毒,所有请及早食用完毕。
锅子里剩下的糖浆用大火煮开放凉后再装罐冷藏。
小贴士
1.杏子要选黄色的,但是摸起来还硬的,这样煮过了也不会变的太软烂。
2.煮杏肉的时候不要来回搅动,只要确定锅底没有粘糖,不烧焦就可以了!然后糖浆煮沸后即可关火,不需要小火炖,杏子会烂。
3.煮好的那锅杏子上面可以压一个盘子,让杏子全部浸在糖浆里,不露在空气中,露在空气中的会氧化变色,变成褐色的看起来就不好吃了!
4.这个是自己参考二个下厨房网友发布的杏脯做法更改的,基本上只要把握糖漬,煮熟,烘干这三个部分就好了!
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