辣椒酱自制如何做才美味,怎么做辣椒酱自制简单又好吃
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喜欢吃辣酱,超市买的真的很浓的味精味,很不喜欢,就自己学着做,没想到非常成功。
用料
新鲜的红辣椒 | |
花生米 | 克 |
芝麻 | |
花椒粉 | |
俾县豆瓣酱 | |
食用油 | |
白糖 | |
盐 |
辣椒酱自制的做法
1.新鲜的红辣椒洗干净在太阳底下晒一天或者半天,蔫了就可以。然后用料理机打碎,也可以用刀剁,但是很麻烦,料理机更快。
2.花生米和芝麻炒熟,将花生米用料理机打碎。(花生米必须去皮,不然有些苦)1.锅里倒油,油要多,差不多平时炒菜的5-6倍。油热了将辣椒碎倒入锅内翻炒,中火,不挺翻炒,水分差不多都蒸发完了,差不多25分钟到30分钟,如果没蒸发完就继续炒。
2.炒的差不多的辣椒内加入豆瓣酱~芝麻~花生~白糖~少许盐,继续翻炒,中火,20—30分钟。炒的很彻底才可以保存的久。1.炒熟的辣椒酱盛出来放在一个容器内,然后锅洗干净,倒入差不多要没过辣椒酱的油量,油烧红,稍微凉一凉,然后倒入辣椒酱内,搅拌均匀。
2.等辣椒酱彻底晾凉,找一个干净的容器装好,最好是玻璃的。如果装入油没有比辣椒多就再烧油,油直接晾凉,倒入容器内,将辣椒酱封住。可以放冰箱慢慢享用了,半年时间都没问题的。
小贴士
想做牛肉酱的或者鸡肉酱,1.在第二部完成以后,辣椒酱炒好盛出来,锅内烧油,油热了就将一些辣椒酱放入锅内,再加入肉沫或者肉粒(PS:我自己用手动料理机摇的肉粒。)(想加入香菇或者其他的也可以在这一步加)。中火一直翻炒15分钟,加入一点料酒,继续翻炒5分钟,炒熟盛到碗内。(加料酒是为了去腥)
2.继续第三步的将油烧熟凉一凉,倒入肉酱搅拌均匀。彻底晾凉后装入玻璃瓶内慢慢享用。
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