白菜年糕炒梭子蟹（顶配版梭子蟹吃法）食谱大全及做法，烹饪好吃的白菜年糕炒梭子蟹（顶配版梭子蟹吃法）方法

年前得了四只满膏梭子蟹，这个品质的梭子蟹有点小贵，冻在冰箱一直不舍得吃。今天小姨子来家里吃饭，特地取了两只做一道宁波传统的白菜年糕炒梭子蟹。
如果冬天的时候浙江人请客吃饭，有这道看似平平无奇菜品，千万不要怀疑主人的好客热情，因为它真的就是梭子蟹的顶配吃法，这个品相的梭子蟹在过年前几天的售价和澳龙相当，360一斤。

用料  

白菜年糕炒梭子蟹（顶配版梭子蟹吃法）的做法  

1. 平平无奇的梭子蟹，肚子肥满透着暗色。其实内有乾坤。

2. 杀洗的流程为：去脐开盖；去脚尖、去鳃、去胃；蟹壳修边；蟹身一开四；蟹钳砍下敲裂开。

3. 黄芽大白菜半棵切丝；洋葱1/3个切丝；冬笋一棵切丝；年糕切片。

4. 底油煸姜丝，加入梭子蟹，先不要翻，只微微晃动锅子。淋料酒一勺。等蟹膏和蟹肉定型后，再翻面煎至两面变白。加入开水50克焖1分钟，至8成熟时盛出备用。

5. 不用洗锅，煸洋葱丝。出香味后加入笋丝和白菜丝翻炒。白菜会炒出水分。

6. 加入年糕炒软。调味：黄豆酱半勺，生抽1勺。这里不用加盐，梭子蟹本身自带咸味。

7. 加入梭子蟹翻炒，加入小半碗开水。盖上锅盖焖煮5分钟。让年糕充分吸收食材的味道。

8. 开盖大火收汁，淋一点明油增加菜品的亮度。

9. 加入葱段和青蒜段翻炒几下出锅。

10. 还不错。

11. 夹一块梭子蟹，蟹膏红润蟹肉肥美。

12. 白菜和冬笋的辅佐，让梭子蟹的鲜美富于层次。寡淡的年糕极具包容性，给它梭子蟹他就是蟹味，给它黄鱼它就是黄鱼味。

13. 梭子蟹和黄鱼，是年糕的卧龙和凤雏。年糕炒梭子蟹是宁波做法更加；年糕配黄鱼，台州的做法稍胜一筹。
    

14. 台州炒梭子蟹也有独到之处。