「糖醋小排」加醋有讲究!这道糖醋小排,连骨头都不想放过!的详细做法,「糖醋小排」加醋有讲究!这道糖醋小排,连骨头都不想放过!做法技巧
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说到太太乐,相信大部分淘米粉们的第一反应肯定是“调味品大牌”。
但其实除了日常的基础调味,太太乐还售卖“菜谱式调料”——给家常菜配好专属的调料包,让厨艺零基础的消费者们也能在家做出饭店级的美味。
这些调料,均出自太太乐的餐饮研发中心。里面的研发人员,每个都拥有20年厨龄以上的经验。
每道菜品,都会由研发人员们在厨房里反复制作5遍以上,直到味型都确定下来,才算合格。
也正是这样认真严谨的态度,才使得菜谱式调料一经推出就大受好评!
而年前最热销的,那当属糖醋小排了。
菜色红亮诱人,刚入口便有浓郁绵长的酸甜在口腔里扩散开来,还伴随着淡淡的果香。
小排肉酥嫩入味,香到连骨头上的滋味都要嗦得干干净净。
作为一道上海小囡从小吃到大的家常美食,每家每户其实都有自己专属的菜谱。
但对于这道再普通不过的家常菜,太太乐餐饮研发中心的吴佳敏大厨,却有着独到的秘诀。
大厨告诉我们,想要做出一道美味的糖醋小排,必须掌握两大要点——炒糖色和调味!
糖色必须炒出枣红色,且不糊锅。醋也不是普通的食醋,而是要经过调配的哦!
接下来就请吴大厨来为我们揭秘!感兴趣的淘米粉们,赶紧下滑文章获取制作步骤吧!
在家也可以轻松做出饭店级的美味,给你的年夜饭餐桌增色添彩!
用料
猪肋排 | 500g |
生抽 | 0.6调羹(10ml)生抽 |
老抽 | 1调羹(15ml) |
醋 | |
白糖 | 3火锅勺(90g) |
料酒 | 1.3调羹(20ml) |
油 | 1.6火锅勺(50ml) |
啤酒 | 0.5碗(125ml) |
【糖醋小排】加醋有讲究!这道糖醋小排,连骨头都不想放过!的做法
把小排切成3cm左右的块。
小排焯水,
一定要冷水下锅!
开大火,小排冷水下锅焯水,加入1.3调羹(20ml)料酒去腥,水烧开后捞出。用流水冲洗掉小排表面的血沫和杂质。
炒糖色的关键:火候的掌握!
锅中倒入1.6火锅勺(50ml)的油。开大火,加入2.6火锅勺(80g)白砂糖,加热的同时不停翻搅,避免糊底。
等到白砂糖融化后,转小火,慢慢翻炒。等到颜色变成枣红色即可。
炒好的糖色正确示范如下▼
开大火,把小排倒入炒好的糖色中,不停翻动,使小排被糖色均匀包裹。
炒匀后倒入1调羹(15ml)老抽和0.5碗(125ml)啤酒。
加入啤酒,可以让排骨的肉质更嫩。
倒入0.5碗(125ml)水,盖上锅盖,煮至沸腾。
醋要加两次,配方有讲究!
调味醋配方:20ml果醋+40ml香醋+话梅第一次加醋:入味
加入0.6调羹(10g)糖,0.6调羹(10ml)生抽和0.6调羹(10ml)醋。煮开后转中小火,再炖煮20分钟。
第二次加醋:增香
再加入0.6调羹(10ml)醋,大火收汁后即可出锅。装盘后撒上白芝麻点缀。搞定!
小贴士
02/ 小排冷水下锅焯水,可以将肉里的血沫煮得更干净。
08/ 糖色炒好后先放入小排,均匀翻炒,这样更容易上色。
15/ 由于醋加热后会挥发,所以不用担心味道过酸。
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