酱香酿茄子如何做才美味,怎么做酱香酿茄子简单又好吃
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下厨房里好像没有类似做法的方子耶
其实这道菜本名不叫“酿茄子”
本地人管这道菜叫“肉憋茄”
我也不知道为啥叫这个名,应该是肉肉被“憋”在茄子里的意思……吧…(也就是“肉憋于茄”??)
不过根据这个菜的做法,我觉得叫“酿茄子”也行
呐,不管叫啥名吧,好吃就行。
这么说吧,这是一道不用油煎,不用担心茄子会吸太多油,但是味道杠杠的,下饭一绝的一道大菜。
记得准备好米饭,不然到时候饭不够吃别怪我没提醒๑乛◡乛๑
用料
肉馅 | 250克左右 |
长茄子 | 2-3个 |
老葱叶 | 若干(可用棉线代替) |
葱、姜、大料、花椒 | 适量 |
甜面酱 | 小半铲(炒菜的铲子) |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 平常炒菜的量 |
肉馅 | |
肉末 | 250克左右 |
葱末姜末 | 适量 |
老抽生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
酱香酿茄子的做法
根据自己口味喜好,将“肉馅”里的所有原料混合成肉馅,保鲜膜盖起来放一边待用。
长茄子洗净,不用去蒂,竖着均匀切成三到四片。
蒂的那头不要切断哟~
切好的茄子底下是分开的,只有蒂的那一端是连着的~切好的茄子上锅蒸一蒸。冷水上锅,大火25分钟左右。
💡在蒸茄子的空当,把老葱叶洗干净(用棉线代替的同学们请忽略此条提示)茄子蒸完关火之后,滚烫的水不要倒掉,把老葱叶扔进去烫软。(用棉线的同学跳过这一步)
烫葱叶的空当里,把茄子里的水分挤一下挤好的茄子和烫好的葱叶大概长这个样子~
好了,开始一通猛如虎的操作(ง •̀_•́)ง
两根老葱叶(或者棉线)铺在底下,蒸好的茄子放在上面,一层一层地把肉馅铺进茄子的夹层里。几层肉馅铺完,用葱叶(或棉线)把茄子绑住,免得后面散开。
不能绑得太松,但是也不要太紧,毕竟把茄子勒断了就不好了哈哈哈哈哈哈哈绑完的茄子长这样~
如果有剩下肉馅,可以掏空几个青椒然后填进去。懒的话直接弄成肉丸备用也行。葱段,姜片,大料,花椒。
热锅凉油,爆香以上👆原料炒香之后放入半铲甜面酱,稍微扒拉这么五六秒
加水,加入适量老抽和盐
放入茄子
填肉的青椒或者是肉丸也跟茄子同时入锅就行~水开之后盖上锅盖,调到中小火,焖炖20-30分钟就好啦~
开吃吧。
饱腹预警💡小心不要吃撑哦๑乛◡乛๑
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