下饭香辣木瓜丝做法烹饪大全 地道下饭香辣木瓜丝如何做

江西人都喜欢就着腌制小菜吃饭，喝粥。一小碟子木瓜丝。能下2碗饭。我做的这版是无油的。我喜欢比较清爽脆辣的口感。个人不喜酸。四川的泡菜不太对我的胃口。有同道者可以尝试下这款香辣木瓜丝。

用料  

下饭香辣木瓜丝的做法  

1. 先把材料都准备好、姜切丝备用。

2. 生抽一定要用李锦记的薄盐生抽，切记！其他生抽一是不好吃，二是时间长了会很咸很咸。。。根本无法吃。

3. 小米辣可以根据个人口味多放或者少放。大蒜头也是，然后把大蒜和小米椒放在搅拌器里搅碎，搅碎成下图的状态就可以了。

4. 搅拌好了放旁边备用。。

5. 所有材料准备好后可以把木瓜丝洗干净，稍微用水泡一下就好，大概3分钟。不能泡太久，否则木瓜丝吸水太多，酱汁无法入味，而且不够脆。把一些不好的挑出来，然后控干水分备用。最好把水分沥干一些。多沥一会。

6. 把生抽、冰糖、姜丝、蒜蓉和辣椒一起倒进一个大盆内。搅拌均匀。放2勺老抽上色，做出来的木瓜丝色泽更诱人。再把沥干水份的木瓜丝分批放进酱汁里。用筷子搅拌均匀。确保每一根木瓜丝都沾到酱汁。

7. 酱汁和木瓜丝的多少关系着最终香辣木瓜丝的口感。确保所有的木瓜丝都能浸泡在酱汁内，大概全部木瓜丝放进酱汁盆内是图上的容量，就差不多够了。

8. 先把泡好的木瓜丝放在酱汁盆里浸泡一夜，图上是浸泡一夜之后，酱汁已经入味很好了。第二天再拿出来装罐。这样做是保证第一天晚上木瓜丝能够均匀吸收酱汁。装罐后、确保罐内的木瓜丝上下都能更均匀吸收。口感更佳。一般腌制5天就好吃了。下饭和下粥神器了。很简单的做法，大家可以试试。

9. 送人也是不错的。每次做500克都有好几罐。足够吃一段时间了。之所以用薄盐生抽就是不会因为时间长越来越咸。如果喜欢甜口的可以增加冰糖的用量。

小贴士

木瓜丝我是买的现成的晒干型丝。500克能做很多罐。确保口感清脆香辣，清洗的时候一定不要泡太久。生抽一定要用薄盐生抽。如果不用做那么多，可以把所有材料各减半。