春节的素食 《四喜烤麸》食谱大全及做法，烹饪好吃的春节的素食 《四喜烤麸》方法

上海拧，凡是凉菜冷盘，必定有四喜烤麸。“四喜”是木耳、金针菜、香菇、花生米这四种。因为名字中带“喜”，也成为年夜饭桌上不可缺席的一道凉菜。

用料  

春节的素食 《四喜烤麸》的做法  

1. 将食材准备好。该洗净的洗净，该去皮的去皮，该水泡的泡软。
   其中清洗烤麸需要5678遍。

2. 冷水与烤麸一起煮开，并将煮出来的水倒掉、将烤麸控水至干透。

3. 将煮出并控水后的烤麸切成块状。（正宗的上海四喜烤麸是用手扯出来的）

4. 锅内倒油，将烤麸煎熬至发硬。
   捞出烤麸控油、备用。

5. 锅内倒油，将准备的香料、豆瓣酱一起煸炒出浓烈的香味。

6. 倒入花生、黄花菜、香菇、木耳煸炒出味，放入冰糖，
   加入烤麸一起翻炒，
   加入生抽吊鲜，
   加入老抽上色，
   加入热水盖上，中火10分钟，大火收汁。

7. 捞出香料。

8. 上盆，开吃！

小贴士

烤麸一定要洗净。
烤麸一定要用油煎熬透（油少了不好吃）。
最后颜色一定要鲜亮。
偏甜才是上海菜的特点。