窜鼻子的老北京辣丝食谱大全及做法，烹饪好吃的窜鼻子的老北京辣丝方法

在我年輕的時候就知道這東西，當時我同事的姥姥做這是個絕活，據說是用芥菜和萝卜同時發酵。以後這種做法在江湖中就是一個傳說。因為青芥膏、芥末油更便捷。誰還會這麼費力的去翻版這個傳統小菜，除非像我一樣的吃貨。

用料  

窜鼻子的老北京辣丝的做法  

1. 芥菜疙瘩认识一下。拼刀刀上拼的，个头還挺大。

2. 四个芥菜头半根胡萝卜擦丝。胡萝卜是調色用，可以不放。

3. 少油，花椒炸香。我這油倒多了，大家減半哈。

4. 芥菜絲放入油中翻炒，不用全部断生，其用意是加溫到70度，促使芥菜发酵。

5. 有些熟的和生的混合就可以啦。

6. 放入容器中，封口后靜至一宿。

7. 第二天，哇，窜鼻子，过癮！

小贴士

炒制是关鍵，大火颠勺翻炒也就10秒钟。