自制凉皮好吃做法烹饪大全 地道自制凉皮好吃如何做
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用料
水 135 | 克 |
高筋面粉250 | 克 |
黄瓜 适量 | |
盐 1小勺 | |
芝麻酱 | 1勺 |
玉米淀粉 20克 | |
辣椒酱 | 适量 |
自制凉皮好吃的做法
将面粉,淀粉,盐,适量水把面搅拌成絮状
加入剩下的水揉成光滑面团用保鲜膜盖上醒面30分钟。赶时间的15分钟也行
加入没过面的水,洗面。怎么开心怎么洗,洗成只剩下面筋
面筋加1到2克酵母,洗出来面的水过筛后静置4个小时。全部用保鲜膜盖上,中间不要动洗面水
静置完后,发现上面漂了一层清水,把清水倒掉,加入少半碗凉水,搅拌均匀
面筋水开后上锅蒸15分钟,拿出来切块备用
把烤盘底抹上一层油,然后倒入一勺面水,放入锅内中大火蒸,中间不要开盖。烤盘一定要放在水里,要滚水。2分钟后关火
把烤盘放入凉水中,不到10秒就成型了,轻轻撕下放在案板上
做个2.3张差不多就是一个人的量。记得每一层刷油,不然到时候不好拿
调料,根据个人口味。芝麻酱加水搅均,自制的辣椒酱加醋,黄瓜擦丝,加入面筋。喜欢吃蒜的可以加入蒜汁,再放一点点盐,生抽,搅拌均匀
上盘开吃,面筋真的超劲道,凉皮也很好吃,很成功
小贴士
1.洗面的时候一定要有耐心,不断的洗,我大概洗了有25分钟才洗出来面筋
2.一定要中大火,不然凉皮不劲道
3.洗面水静置时一定不要动它~
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