爽脆萝卜条(小菜)食谱大全及做法，烹饪好吃的爽脆萝卜条(小菜)方法

特别喜欢饭店的酱油白萝卜小菜，脆脆的，甜甜的，这次忘记买白萝卜了，家里只有沙窝水果萝卜，挑到篮里就是菜，这次就它了。

用料  

爽脆萝卜条(小菜)的做法  

1. 1.萝卜去头尾，皮可留可不留。

2. 2.切大概0.8cm✘0.5cm✘10cm的长条，不要太粗，太粗不容易腌透。

3. 3.平铺萝卜条，一层萝卜撒一层薄白糖。
   
   这里用白糖腌制，是因为这里做的不是萝卜干，是脆萝卜小菜，白糖腌制的萝卜能够清脆到嘎嘣呱啦脆并且——零硝酸盐。
   
   白糖大部分会被汁水带走，所以成品不是鼾甜的口感。

4. 4.第一次用一斤萝卜条10克白糖进行腌制，拌匀后套保鲜袋入冰箱冷藏腌制12小时左右。

5. 5.时间差不多了就拿出来，倒去腌汁。这些汁包含萝卜辛辣的汁水。

6. 6.倒完汁水，再加10克白糖进行第二次腌制，拌匀后套保鲜袋放入冰箱冷藏12小时左右。

7. 7.腌制好以后把里面的腌汁再倒去，并且放入晒篮里面，在阴凉通风的地方晾干几个小时，表面稍微蔫蔫的就可以收回来了。

8. 8.萝卜条搁盆里面，加红泡椒，苹果醋，耗油，鸡汁拌匀。(这里的苹果醋不是饮料，是我自己用白醋和苹果切片泡出来的带有苹果果香的果味醋。)
   
   做的量多的按照正常步骤来
   做的量少的从步骤8直接跳入步骤11。

9. 9.因为我做的多，所以带有油和盐成分的调料就暂时先不放，这样可以延长保质期和避免硝酸盐生成，拌好后装盒入冰箱冷藏保存，也让萝卜把汁料吸一吸，入入味。

10. 10.入冰箱冷藏，这样吃一个星期问题不大。里面没有油花，而且又有醋泡着，可以多放几天。

11. 11.要吃的时候拿一份出来，500克萝卜条拌上20克油煸蒜泥，1.5克椒盐，滴上几滴香油，油一点点就行，多了反而把那份清脆感给油腻了。不喜欢蒜泥的就不用放了，口味咸淡方面，根据自己喜好，盐量方面自己再微调。
    
    拌好稍微放一放入味就可以吃了，真的是青翠碧连，叽呱有声，要得就是那个爽脆的口感!

小贴士

这次做的是绿萝卜小菜，所以没有加老抽，下次做份白萝卜的，把味从新调一下。

绿萝卜是沙窝水果萝卜，绿的一头比较甜脆，白的那头还是辛辣的哦，用糖去去辛辣就很理想。