终于成功的凉拌菜做法烹饪大全 地道终于成功的凉拌菜如何做
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在外面吃饭特别喜欢店里的小菜,在家做了很多次都不满意,今天终于成功了,是我喜欢的味道。记录下来。
用料
胡萝卜 | 1根 |
藕 | 1节 |
芹菜 | 6根 |
花生 | 一小碗 |
煮花生的调料 | 葱姜蒜 花椒 香叶 酱油 盐 |
下锅的调料 | 芝麻 胡椒粉 蒜 生抽 蚝油 |
糖 | |
香油 | |
盐 |
终于成功的凉拌菜的做法
煮花生🥜:锅里加水,放花生,加煮花生的调料,把花生大火煮开,小火煮熟,关火浸泡入味。
备菜:
芹菜洗净切小段,胡萝卜切小块,藕切小块。
焯水:锅里烧开水下配菜焯水。蒜拍碎。制作调料:将芝麻 胡椒粉 蒜放在一个小碗里
锅里加油烧热,刚要冒烟的时候关火,碗里的调料倒入搅拌,闻到香味后加酱油蚝油搅拌。将花生里的调料捡出,将所有配菜和花生放盆里
倒入锅里调好的调料和香油 糖 搅拌均匀,尝一下咸度加盐。
小贴士
1.成功的关键是在于调料的制作,锅里的油温把握挺难,油不能太多,不能太热,太热了会把蒜弄的过熟就不好吃了,热锅里加酱油蚝油,加热后的酱油比直接放好吃。
2.别人的做法是把调料小碗用热油浇,但是听说油温太高对健康不好,所以我选择把调料加到锅里。
3.焯水时,胡萝卜和藕片焯几秒就可以了,都能生吃的,焯一下更卫生些。
4.配菜的选择非常重要,菜不新鲜怎么做都不好吃。胡萝卜要选甜胡萝卜,藕要新鲜,老藕干硬,芹菜选粗杆的。
5.关于焯水,一定不要焯过了,软塔塔的就没有口感了,除了芹菜可以稍微多焯一会,胡萝卜🥕藕都是可以生吃的,入水一秒马上盛出来就可以了。目的是为了卫生。
6.花生最好提前半天煮,煮好放锅里入味,时间短了花生不入味。
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