铁锅炖鱼 贴饼子 (稻花鱼、草鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲈鱼、胖头鱼都🉑️)食谱大全及做法,烹饪好吃的铁锅炖鱼 贴饼子 (稻花鱼、草鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲈鱼、胖头鱼都🉑️)方法
- 快手菜
- 关注:2.7W次
大学时毕业前,曾给一家名为“赫哲鱼村”的馆子画过外墙壁画,完工后热情的赫哲族老板热情邀请,一定让去尝尝他的手艺,谢拒后却念念不忘店里那一口口油光满面的大铁锅,和黄澄澄的锅边玉米饼子........😄
又一年夏天,在贵州写生时,正是稻花鱼丰收的季节,一行师生在千户苗寨的露天饭馆点了大份稻花鱼版的酸汤鱼,那味道,多年未散......🌃🧨
贵州的稻花鱼,东北边境的赫哲族吃鱼方式—铁锅炖稻花鱼➕贴饼子,南北饮食文化交织在一起,味道真的太棒🌟
年少时光匆匆,做饭也可以成为纪念青春年华的方式之一💕
用料
稻花鱼(不刮鳞) | 6条(看大小而定) |
豆芽 | 200克 |
藕片 | 1节 |
金针菇 | 1把 |
香菜(切碎) | 1根 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
牛油火锅底料 | 1块 |
花椒 | 12粒 |
大葱(切段) | 半根 |
大蒜🧄(拍扁) | 5瓣 |
老姜 | 3块 |
洋葱🧅(切碎) | 1/3个 |
小米椒(新鲜) | 3个 |
干辣椒(视口味而定) | 5个 |
盐 | 10克 |
面团(分成小剂子,搓成汤圆大小的面团) | 100克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
章丘铁锅 | 一口 |
铁锅炖鱼 贴饼子(稻花鱼、草鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲈鱼、胖头鱼都🉑️)的做法
1⃣️ 稻花鱼杀好去内脏,不刮鳞(稻花鱼鳞片含有丰富的营养物质,其他鱼类需刮鳞),撒料酒、盐腌制10分钟,晾干水分
2⃣️热锅冷油,将鱼两面煎黄,之后出锅冷却(剩的油不用倒出,稍后直接用)
3⃣️桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒,加入热水浸泡10分钟
4⃣️中火,根据煎鱼剩的油量,适当加入一些油烧热。加入3⃣️中浸泡过的材料、牛油火锅底料、葱、姜、蒜、小米椒、洋葱 翻炒2分钟,此时香味扑鼻😄
5⃣️将稻花鱼均匀的摆放在调料上,盖上盖焖2分钟。加入半碗热水,继续炖5-8分钟(中途🉑️将鱼翻面)
6⃣️将藕片塞到鱼身下面,豆芽、金针菇均匀的覆盖在鱼身上,再加半碗热水,撒盐、生抽2勺,中火炖8分钟。 ⏰面团分成小剂子,搓成汤圆大小的面团,放入冷水静置3-4分钟,取出后用手掌压扁,沿着铁锅周边贴上就可以。
7⃣️饼子贴好之后,盖锅盖大火收汁,5分钟后即可出锅,撒上香菜、香油,装盘开饭😋
小贴士
Ps
1⃣️ 配菜可以根据个人喜好自选,比如海带、百叶、豆腐等都可以;
2⃣️⚠️ 面团在冷水中静置时,千万不要动它,不然就只剩面筋了;
3⃣️ 我用的章丘铁锅,传热比一般的炒锅快,收汁快,饼子熟的也比较快。如果用其他炒锅,要酌情调整收汁时间和贴饼子时间。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/kuaishoucai/xyqz7q.html