青椒肉丝,小时候的滋味,武汉版家常风食谱大全及做法,烹饪好吃的青椒肉丝,小时候的滋味,武汉版家常风方法
- 快手菜
- 关注:9.37K次
很多湖北版的青椒肉丝都有浓浓的生抽和老抽激发的香味,特别以前为了方便肉丝切细不加任何处理,用抓炒手法直接辣椒葱姜蒜加老抽炒出来也是很棒的味道。这里我是自己习惯做法也突出了烧熟的酱油香味。
用料
肉丝 | 400克 |
青椒丝 | 300 |
葱姜蒜 | 若干 |
生抽老抽 | 适量 |
青椒肉丝,小时候的滋味,武汉版家常风的做法
里脊肉先片成片,然后横切改刀成肉丝
加点盐生抽味精用淀粉加点水抓匀
抓匀后加点油再次抓匀,是让滑散肉丝更加方便
青椒洗净拍平切丝,切两瓣蒜头一片姜
锅烧热,放大约一半肉丝的油,烧热,放片姜,再把肉丝放入,注意爆几秒钟再滑散,以免水分多了降低锅温。
滑散变色就可以捞出了,锅继续烧热,再把爆肉丝的油倒进锅里
爆葱姜蒜后放入青椒丝
翻炒两下闻到油爆出的青椒香味马上放入肉丝
加生抽,点一滴老抽,加点味精翻炒
收过时再加点生抽
翻炒均匀就可以装盘了
热腾腾的装盘出锅了
小贴士
要注意的地方就是要把材料一次性准备好
熟悉步骤后,讲究一个快字,因为青椒炒软了口味和看相都差很多,两种酱油也要激出香味,不能放在锅上一边想一边加佐料,快炒快炒快炒
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/kuaishoucai/w1x8q.html