秋冬菜-粤式栗子焖鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的秋冬菜-粤式栗子焖鸡方法
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很难得下厨做菜,一周有两三天自己做点小菜,都是想起就做的菜,卖相如何先不考虑,我们实际派还是喜欢味道第一。菜谱是学我妈的,很简单,营养美味,一家人都爱吃的粤式菜式。
用料
三黄走地鸡 | 半只(我是直接超市买的,鸡越新鲜越好) |
鲜栗子 | 1包(不要比你准备的鸡肉多就好) |
姜 | 4片 |
生粉 | 两茶匙 |
小干贝 | 10颗 |
盐 | 按你爱好味道逐步添加 |
蚝油 | 按你爱好味道逐步添加 |
葱段 | 出菜装饰用,也可以不放 |
砂锅 | 最后小火焖煮和出菜用 |
秋冬菜-粤式栗子焖鸡的做法
首先要准备好食材。超市买回来的鸡肉就带回家后就不要在放冰箱了,直接洗干净待用。热水泡干贝,最好是前一天晚上或一早开始泡,这样干贝容易煮开,如果没法提前泡,至少也用热水泡半个小时,泡好的水不要倒。姜切好片,要四五片就好,等下鸡肉捞味道时候用。栗子拆包后,大颗粒的切片。
鸡肉切件后捞味道,块头切小一点,好入味。放一点油、姜片、两茶匙生粉、一点盐,开始拌。等生粉融化后就加入蚝油,我家是用李锦记财神蚝油的,味道咸鲜,倒入适量再次拌起来,拌好就放一边待用,鸡肉起码要放10-20分钟入味。
锅预热放一点油,先把鸡肉炒半熟,放入干贝(水一起倒进去,觉得水还不够就再放一点,不要放多,我们要汁浓浓的。煮一下后把栗子放进去(要想栗子更容易焖的松软请下面最后的小技巧),开始焖煮,先大火焖煮10分钟,结束后看看汁水的情况,水太少的话就要加点水啦。接着再焖10分钟。
焖煮20分钟后,可以试吃一下栗子和肉,汁水也👅一下,如果还很硬,就继续中火煮一下,接着就是砂锅出场了。
倒入砂锅后小火(一点火)继续焖煮,鸡肉继续吸取汁水的鲜味。砂锅容易烧焦,请注意隔一段时间开盖翻一下,要不焦了就前功尽弃。一点火焖煮可以直到人齐了上菜才关掉。整个菜到这里就基本完成了!
小贴士
1、栗子可以直接买超市里已经剥开壳的鲜栗子。用小锅热水焯一下,这样焖出来更加松软。
2、以上方法,将栗子换成冬菇、鲍鱼一样可以的哦!主要就是要控制火候,焖不要太猛火,一旦焦了就会影响整个味道!
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