成功率较高,新手友好的酥皮泡芙的详细做法,成功率较高,新手友好的酥皮泡芙做法技巧
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泡芙是一种常见的小甜点
酥脆的外壳配上不同口味的夹馅
啊呜一口,很是满足😋
泡芙做起来其实不难,而且泡芙鼓起来的那一刻是让人很有成就感的,对新手来说是很大的鼓舞
用料
1⃣️酥皮 | |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 28克 |
2⃣️泡芙糊 | |
水 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2-3个 |
成功率较高,新手友好的酥皮泡芙的做法
酥皮部分:黄油室温软化后加入糖粉和低筋面粉抓捏成团就可以了(戴手套混合比较方便)家庭做的话可以搓成圆柱体,用保鲜膜或者保鲜袋包好放冷藏
混合好的状态是这样的,没有糖粉的可以用细砂糖,越细越好
泡芙糊部分:1.提前把低筋面粉过筛至少两遍。2.牛奶、水、黄油、盐放到厚底小锅里一起小火加热至沸腾
倒入低筋面粉用蛋抽或刮刀快速搅拌成面团
动作一定要快,不要让面团糊了
看到锅底很快就会出现一层面糊薄膜,离火
面团倒进另一个盆里,拌碎散热,手摸盆底温热的时候再加鸡蛋液,太热了加鸡蛋液进去就成蛋花了
一点一点地加鸡蛋液
压拌的方式混合面团和鸡蛋液
最终的状态是这样的,我加了两个多的鸡蛋液,大约120克,这不是个绝对的数值,要看状态:刮起面糊呈飘带状低落,形成一个较长的倒三角形
就是这样子
装进裱花袋冷藏松弛20-30分钟再用
裱花袋剪一个0.5cm左右的开口,挤到烤盘上,烤盘一定要垫油布或油纸,注意每个泡芙糊的间距要大一点
从冰箱取出冷藏的酥皮,刚到两层油纸之间,擀成约3毫米厚,压模压一下
或者搓圆柱体的冷藏到微硬,拿出来切圆片
盖在挤好的泡芙糊上,一定要盖在中间,有点歪的可以用手指轻轻调整一下
烤箱上火200,下火185度预热10分钟后放中下层,烤15分钟左右,看到泡芙不再膨大,且有点上色了之后调上火185,下火170再烘烤10-15分钟,主要看上色情况
不分上下火的烤箱185度预热烤,后期降到175度
小贴士
每台烤箱的脾气不同,可以先少烤几个试试脾气
中途一定不能开烤箱,泡芙壳固定之前会缩回去的,缩回去就鼓不起来了
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