薄荷炒花甲如何做才美味,怎么做薄荷炒花甲简单又好吃
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周末在家里看到满地的薄荷,长势特别好。于是摘了一把下来。没有威士忌,做不了Mojito,那就,来个炒花甲咯!也可以把薄荷换成紫苏试试~
用料
花甲 | 一斤半 |
薄荷 | 10片 |
尖椒 | 2个 |
姜 | 3片 |
葱 | 一棵 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
薄荷炒花甲的做法
把花甲买回来,清洗干净
放水,放一勺盐,养两三个小时吐沙。但是,用自来水加盐的方法,花甲一直不舍得开壳伸出舌头。这里建议用海水,叫店家送点海水,比较容易吐沙。
原材料准备好,切碎
花甲捞出来清洗干净装盘。锅里放水,把花甲放上去蒸至全部开壳即可。
可以把开壳的花甲在水龙头下小水清洗一遍,去掉泥沙。养得够干净的可以忽略。蒸好的花甲把没有肉的另一边剪掉,炒起来更方便入味。
热锅下油,下蒜蓉辣椒圈姜末炒香,再放少量蚝油和生抽炒匀,倒入花甲翻炒均匀。
倒入切碎的薄荷,翻炒均匀即可出锅。
香喷喷~
小贴士
1、关于怎么选花甲。第一,会吐舌头的。拿起来会马上把舌头缩回去的那就是活的。第二,不吐舌头的。那就用手捏一下紧闭的那个口,如果很紧,一般都是活的,死了的捏它壳会有点移位。
2、为什么这里花甲选择蒸而不是焯水?因为很多人说焯水以后就没那么鲜甜了啊!不过,还真的感觉有点不同。这种蒸的肉不容易脱落,韧性也比较好。
3、炒花甲不宜太咸,因为花甲本身就有一点盐味,太咸就会不鲜。所以基本上不用放盐。
4、薄荷不宜炒太久,炒太软没那么香,也不好看。
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