气炸思乡「台味红糟肉」超正宗食谱大全及做法,烹饪好吃的气炸思乡「台味红糟肉」超正宗方法
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最近很思乡呢,尤其这一口可肥可瘦的香酥红糟肉,最怀念就是在台北辽宁夜市卖咸粥的摊子叫上一份,不管环肥燕瘦配上一点腌黄瓜,再来一口浓浓稠稠的肉粥,很疗愈的夜宵啊。(通常还必须同时点炸蚵仔、炸豆腐、炸甜不拉……)
不爱起油锅的我,自从入手气炸锅之后又打开了新世界的大门,有条件幻想大多数需要油炸的美食,炸红糟肉当然也不例外,而且特别容易,那么就速度来记录一下我这个台湾孩子所谓正宗台味的比例,跟大家分享一下家乡味。
用料
主食材 | |
五花肉 | 400克 |
梅花肉 | 400克 |
腌料 | |
红糟 | 5大匙 |
生抽 | 4大匙 |
米酒 | 2大匙 |
赤砂糖 | 2大匙 |
大蒜 | 5瓣 |
五香粉 | 1/2小匙 |
白胡椒 | 1/2小匙 |
裹料 | |
地瓜粉(树薯淀粉) | 裹肉适量 |
气炸思乡【台味红糟肉】超正宗的做法
首先,当然要准备大主角天然酿造的红糟,我在某宝轻易的就取得了,不是红麴喔。
把大蒜磨成泥,取出红糟,把所有腌料在保鲜盒均匀混合。这样的肉量、腌料量,我喜欢用大约1.1升的保鲜盒腌制,这样会刚好腌满一盒,充分利用每一滴腌料,还提高腌制效率喔,所以肉量调整腌料量以及选择合适的容器也是挺重要的:)
喜欢吃肥肉的朋友可以选带皮猪五花,切成大约1.5公分的厚度,用腌料稍微按摩一下。
除了400克的猪五花,我还另外加了400克梅花肉,有点瘦又不会太瘦,做好多吃几口也不会太罪恶✌️,一样也是片成1.5公分厚,但腌制前需要在砧板上用刀背拍打一下断筋还好入味!
用保鲜膜盖好压满,尽量不要让肉接触多余的空气,冰24小时就可以开气炸啦!
在盘子上适量倒一些地瓜粉,要吃哪个部位,多少份量就取出多少,在粉上按压,记得在沾粉前先刮掉肉上的酒糟,这样粉裹得会比较严实。
抖掉多余的粉,让裹好的肉静置十分钟反潮,这时也可以先预热一下气炸锅。反潮后入锅前在肉的两面喷上或刷上油,气炸10分钟,200°C。
如果是按照我切的厚度,氣炸十分鐘就很上色了,不管是梅花肉,豬五花都剛好。
太销魂了,绝对会边切边吃喔。
我飞快地扒下了半碗饭,肥而不腻Q软的猪五花配点自制腌萝卜,爽字上心头。(朋友以为是西瓜🍉🤣,跟樱桃萝卜一起腌变了色,就当这菜谱是红红的主题应景咯!)
再来两口嫩嫩地瘦肉,乡愁到此有所解^^,真是很正宗的台味啊!
稍微奢華一點的厚切豬排也是極品🤤
小贴士
肉只要腌1天就可以开炸了,多腌一点不用一次吃完,接下来的2~3天随时想吃多少做多少,下饭下面做便当都是很快手的一道极品菜!
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