川味慢烤牛肋排的详细做法,川味慢烤牛肋排做法技巧
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牛肋排VS西冷、菲力、肉眼,会相对便宜很多,使用慢烤的方式也是很合适,这个川味实际上辣度很有限,只是一点点,因为重点还是在于牛肉本身的味道,所以不吃辣的同学也可以直接操作~
用料
牛肋排 | |
芹菜 | |
胡萝卜 | |
洋葱 | |
辣椒 | |
桂皮 | |
香叶 | |
花椒八角 | |
郫县豆瓣酱 |
川味慢烤牛肋排的做法
准备200g左右牛肋排,去掉筋膜。牛肋排可以从网上买。
然后每一面都撒上盐、黑胡椒,进行调味。
大火热锅,放入牛排,给牛排每一面上色。每面上色时间差不多1分钟左右,加起来大概4-5分钟。在这个过程中把筋膜也放进去,上色。
然后把肉取出,放入香料:4根辣椒、1小块桂皮、1片香叶、1小撮花椒、1个八角,15g郫县豆瓣酱。开小小火,炒香。
提前将50g胡萝卜、50g洋葱、50g西芹切成1cm左右的小丁,放入锅内。
把蔬菜炒软,然后加入刚刚的牛边角料,筋膜之类的东西。加入15g番茄膏,没有的话可以不加。
加入30-40ml生抽,500ml牛高汤或者是水,5-10g白砂糖。
搅拌均匀后倒入烤盘内,等下需要放入烤箱。然后把肉朝下,骨头朝上,让肉吸收更多的汤汁。
用锡纸包严实,放入烤箱150度,烤2个小时。
烤好后把牛肋排夹出来,放在另外一个较平的烤盘里准备二次烤制。再次撒上盐、黑胡椒。
再放入烤箱250度,烤6分钟。
同时浓缩酱汁,把汤汁过滤。
将汤汁浓缩到浓稠,可以挂勺为止。
最后把烤好的牛排进行一个摆盘,可以加一些你喜欢的蔬菜作为装饰。
小贴士
1.西冷、菲力不适合做
2.牛肉煎好后在汤汁里浸泡几小时再去慢烤,会更有川味
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