简单惹味上汤杂菜做法烹饪大全 地道简单惹味上汤杂菜如何做

广东人外出食饭，都会叫1-2碟青菜，不外乎清淡一点就上汤、蒜蓉、盐水， 如果是浓郁一些腐乳、姜汁…不同的菜有不同的做法。
选菜:上汤一般用豆苗，娃娃菜，菜心，白菜，丝瓜，白瓜等。而通菜是用椒丝腐乳，姜汁就是芥兰…
汤底:上汤要做得清淡，健康又有味道，关键在于汤底。上汤并不是白灼，不是只有水。而这个汤底可用于其他菜式，如上汤丝瓜白贝，鱼滑滚西洋菜等等菜汤类菜式

用料  

简单惹味上汤杂菜的做法  

1. 虾皮，干瑶柱冲一冲水，干瑶柱要用100度热水浸泡半小时左右。准备好姜，蒜头和蔬菜。一般上汤是用豆苗，菜心，娃娃菜，白菜比较清甜的菜类

2. 皮蛋切开，准备好杞子

3. 锅热之后，爆香姜蒜，然后放入虾皮和干瑶柱，炒至有香气冒烟之后倒入热水，翻滚10-15分钟。然后放入皮蛋，杞子，盖上盖子煮5分钟

4. 放菜的时候要注意蔬菜是否容易熟及变黄，需要根据不同的菜类控制时间，不要盖锅盖……一般只需3-5分钟，放适量眼

5. 煮好倒入大碗的时候，要注意把皮蛋，杞子留一点，最后才倒入