零失败免发酵渣海椒（海椒面）食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败免发酵渣海椒（海椒面）方法

渣海椒（又叫海椒面）是重庆及周边省市的地方美食。这道菜的标准做法是需要经过发酵过程的，发酵后的渣海椒有一种独特的酸味，非常开胃下饭。

这个是我自创的快手版，用醋来替代发酵出来的酸味，味道有八成似。优点是节省了发酵的时间，而且几乎是0失败，现做现吃，很方便。

我也写了发酵版渣海椒的方子，需要的朋友自取：

用料  

零失败免发酵渣海椒（海椒面）的做法  

1. 用的是这样的细玉米面，略有颗粒感。

2. 辣椒粉像这样稍微粗一点的更好。没有的话细的也行。

3. 把200g玉米面和10g辣椒粉拌匀，加入5茶匙醋搅拌，然后再加入适量水，拌成粉末都刚刚湿，又可以很容易打散的状态。这一步忘了拍照片，大家注意水一定要少少的加，水多了炒的时候不好炒。

4. 拌好大概是视频里这样，按压就成块，但是又很容易打散。做到这一步就可以下锅炒了，有耐心的可以放置一会，让玉米粉再收吸一下水分再炒。

5. 炒渣海椒需要多油、小火慢炒，这样才能够炒熟透且不糊锅。我喜欢吃焦香的口感，所以要小火炒比较久。如果喜欢吃软的，炒到粉粉都变色，熟透就可以了。
   
   炒的时候放一点猪肥肉和蒜苗更好吃，盐根据自己的喜好放，如果觉得酸味还不够，可以再加点醋。

小贴士

上面200g玉米面做出来可以炒2份。炒的时候我一份放的1.5g盐，微微咸适合佐粥。