盐焗黄油蟹!纸包蟹大法了解一下食谱大全及做法,烹饪好吃的盐焗黄油蟹!纸包蟹大法了解一下方法
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黄油蟹除了清蒸,其实还有很多种吃法,这里介绍另一种香气扑鼻的方法——盐焗大法!
只吃过纸包鸡,没吃过纸包蟹吧~
如果是餐厅,可以把整个烤好的“蛋”送到客人面前,让他们自己敲开,享受烤好的黄油蟹的第一股香气~也是让人印象深刻的一种吃法哦~
用料
盐 | 420克 |
黄油蟹 | 一只 |
柠檬叶 | 一片 |
生姜 | 一片 |
蛋清 | 36克 |
盐焗黄油蟹!纸包蟹大法了解一下的做法
备好材料
用冰镇法清理黄油蟹,详细步骤可参考清蒸篇菜谱
把蛋清打至硬性发泡状态
把盐全部加入,搅拌均匀
此时混合物以不大沾手为佳。如果混合物太湿润则多加盐。如果混合物颗粒较多,则继续加入已经打至硬性发泡的蛋白,调节其湿度
准备一个足够大的盘子,铺上烘培纸
把蟹反过来,夹入柠檬叶跟姜片
夹好的蟹摆正放在中间
用烘培纸把它给包起来
先包好一层
再拿多一张烘培纸包多一层,防止漏油
拿出一个烤盘,铺上烘培纸,再刷上一层盐霜
把包好的蟹放在盐霜上
再用盐霜均匀抹在包裹好的黄油蟹油纸上面。并使其成为一个类似鸡蛋的形状。
用小抹刀把蟹蛋表面的盐霜修平整
烤箱预热至250度
5.3——4两黄油蟹约25分钟。
4.5——5两黄油蟹约32分钟
5.5——6两黄油蟹约40分钟
6.5——7两黄油蟹约50分钟
7.5——8两黄油蟹约60分钟用小锤子敲开盐蛋
再用手拿掉外层的盐壳
打开烘培纸
一只香喷喷的黄油蟹就烤好咯~
美滋滋~
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