家常干煸豆角茄子🍆(香香版~附茄子不吸油窍门🤣)食谱大全及做法,烹饪好吃的家常干煸豆角茄子🍆(香香版~附茄子不吸油窍门🤣)方法
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❤写在前面的话:
茄子🍆真的不要怕油炸
这次炸完茄子和豆角之后,锅里的油真的没有少,也没有控出多少油
关键点都在 小贴士 哦
可以尝试哦,也很好准备,很快手🙈
用料
长茄子 | 1个 |
豇豆 | 一把(加上茄子按三人份准备) |
玉米淀粉 | 15克 |
面粉 | 15克 |
盐 | 2克(入泡茄子的水中) |
清水 | (泡茄子用) |
大蒜 | 2瓣 |
清水 | (泡蒜用) |
干辣椒 | 2个 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 5-8克 |
猪油(可换成其他炒菜油) | 15ml |
家常干煸豆角茄子🍆(香香版~附茄子不吸油窍门🤣)的做法
清洗豇豆,茄子。豇豆切段,茄子切成和豇豆差不多长的条
干辣椒切段泡入醋中,蒜粒泡入少量清水中备用
茄子条泡入盐水,豇豆焯水(可以在水中加两三滴油,水开后五分钟捞出)备用豇豆捞出控水(为了炸的时候不溅油,我放到铁锅里小火煸了一下去掉水汽)
将玉米淀粉和面粉按1:1的比例混合放在碗中
倒掉泡茄子的水,将粉少量多次拍到茄子上,薄薄粘一层就好,不要裹太厚!!油温四成,下入茄子,调成小火,炸至成型(我是以筷子夹着基本不软,表面稍微变色为准的)
捞出备用
下入豇豆,炸至表面有虎皮纹(如封面图)即可捞出
此时调大火,油温升高,下入茄子复炸大约30s,变色即可捞出炒菜锅烧热,放入猪油(因为是纯素菜,就用了大油,没有的用普通炒菜油就可以~)
放入炸好的茄子和豇豆稍微翻炒,倒入,生抽,蚝油,糖
翻炒均匀即可(这一步加不加盐纯粹靠个人口味定,我觉得不用啦~)
希望喜欢,期待大家分享成果哦❤
小贴士
1.盐水可以杀出茄子苦水并且防止茄子氧化变黑
2.醋泡过的辣椒可以让辣味更柔和,醋直接和辣椒一起扔锅里就好,真的很香~当然嗜辣者自行忽略~
3.水泡过的蒜粒,下锅不容易粘连,粒粒分明超级好看
4.茄子不吸油一个是拍过淀粉和面粉,一个是一定要进行复炸,控制好油温!!!!复炸就是吐油的过程,千万不能省略!!这样炸过的茄子一点也不腻呢~
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