荠菜笋丝炒年糕做法烹饪大全 地道荠菜笋丝炒年糕如何做

荠菜和冬笋的鲜美和年糕的软糯搭配起来，是这个冬日让江南人无法割舍的牵挂。其实在城市里荠菜难得看见，荠菜毕竟不是经济作物，得靠一颗一颗收集，城市的变迁让沿街挑担卖土产的大爷大妈早已成了往日的记忆。今天逛菜场发现一家有荠菜卖，赶紧称了一袋。

用料  

荠菜笋丝炒年糕的做法  

1. 大排里脊一块，切成细丝。加入盐，料酒，胡椒粉抓出粘液。再加入一勺淀粉抓匀。再倒入清油二勺油封。放入冰箱冷藏15分钟。

2. 冬笋一颗切丝。

3. 荠菜洗净。水锅烧沸，加入一勺盐，一勺油。把荠菜放入滚水中烫15秒。⚠️加入油盐可以保持菜色鲜绿。

4. 马上沥水，用凉水冲。切勿煮过头。

5. 挤干水分，切碎备用。

6. 诸暨年糕一块。“玉米年糕”是指像玉一样白润的年糕，不是说用玉米做的。

7. 刀面沾水，切成自己喜欢的薄片。放入水中，把粘在一起的分分开。

8. 起个油锅把肉丝滑一下油，变色后沥出。这个菜我们用100克肉丝就够了。我这里因为其他几个菜也要用肉丝，这里有350克。

9. 不用洗锅，用余下的油炒冬笋，炒1分钟去除涩味。

10. 加入荠菜碎。烹一圈料酒。

11. 加入肉丝和年糕。加入半小碗清水，盐3克，鸡精2克，一起翻炒均匀，大约3分钟。

12. 太鲜了！浓浓的江南风情。