「腊味茭白啫啫煲」的详细做法，「腊味茭白啫啫煲」做法技巧

最近啫啫煲风很大。啫啫煲是大排档中必备的“名菜”，这道菜经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“滋滋”的声响，因此被老广们命名为“啫啫煲”（与粤语发音相似）。虽然其成熟过程不在锅里进行，不能叫做“镬上气”，但其做法所产生出来的气，比起“镬上气”的香味有过之而无不及。

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用料  

【腊味茭白啫啫煲】的做法  

1. 茭白去壳后整根冷水入锅，水沸后再等 5 分钟，捞出切滚刀块。

2. 香肠上锅蒸20分钟斜切厚片。

3. 调酱料：柱侯酱15g、白糖8g、生粉5g、广东米酒 10ml、盐少许，搅拌均匀。

4. 砂锅烧至八成热，倒入花生油，整瓣大蒜与姜片下锅煸香，倒茭白和香肠。

5. 拿几根长筷子，不停翻动防止糊锅。

6. 当炒至茭白与腊味有焦边时，加啫啫酱，继续搅20 秒。关火盖上锅盖。

7. 出锅啦！！！