美味到舔手指——姜味干烧鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的美味到舔手指——姜味干烧鸡方法
- 家常菜
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泉水鸡、姜爆鸡、辣子鸡麻辣的香气飘过了巴山蜀水。然而真正农家散养土鸡,是无需用过度的麻辣掩盖腥味。烹调一味独特的姜味干烧鸡,皮糯肉香胜却江湖菜无数。最后一把面块和莴笋丝裹那烧鸡余下的调料,酒虽未足,饭饱一矣!
用料
农家散养大公鸡肉块 | 约600克 |
洗老姜 | 80克 |
鲜嫩姜 | 80克 |
老白干酒 | 2汤勺 |
盐 | 2小勺 |
耗油 | 1汤勺 |
鸡精 | 1小勺 |
郫县豆瓣 | 1汤勺 |
剁椒豆瓣 | 1汤勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
蒜 | 4瓣 |
大葱 | 2根 |
芹菜 | 1根 |
绿和红美人蕉 | 各2条 |
青花椒 | 1汤勺 |
小干香菇 | 10朵 |
面块 | 2人份 |
莴苣头 | 1节 |
美味到舔手指——姜味干烧鸡的做法
两种勺
鸡冷水、白酒、姜片焯水洗净,改成小块,比大拇指头大一些,太小没嚼头,太大费时间,没那么入味。
至少两小碗菜油烧热爆炒鸡块几分钟,然后加老蒋丝、蒜片、花椒、干辣椒节、白酒爆炒出香味。
再加豆瓣、生抽、耗油、鸡精、几节葱白爆炒,加泡香菇的水、热水,淹没鸡块,中火焖(土鸡需要40—60分钟才能烧耙,不像餐厅的饲养鸡肉切成小指头大熟得快。土鸡不适合只用油快炒的方法,否则啃不动)。
肉耙,水汽收干,锅里就是油在爆鸡,此时加入1勺糖色汁(增亮回甜)。
依次再加嫩姜丝、美人蕉、葱节、芹菜节。馋猫也被吸引了。
莴苣切丝,洒盐轻轻挤一下水分,放在煮过的面块上。吃完鸡肉,调料拌面,好一个爽字了得。
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