蘑菇笋干炖鸡块儿做法烹饪大全 地道蘑菇笋干炖鸡块儿如何做
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花儿开了,心情好。
东翻西翻,翻到一包笋干,本就打算今天炖鸡,一并加进去算了,嗯,就这样吧。
用料
三黄鸡 | 1只 |
小葱 | 3~4根 |
蒜 | 3~4瓣 |
姜 | 3~4片 |
笋干 | 各位自己斟酌 |
小香菇干 | 七八朵 |
八角 | 三五个 |
盐 | 适量 |
糖 | 少来点儿提鲜 |
黄酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蘑菇笋干炖鸡块儿的做法
鸡剁块,泡泡血水,控干备用。
泡发小香菇。注意:泡发好之后香菇水不要倒掉,还有用处。
泡发笋干:笋干清洗后烧开水下锅,煮一下(十几分钟左右),再泡个半天左右,我这个品种的笋干就基本可以了,如果是大的那种得提前泡一到两天,请各位注意。
现在下午3点钟,做晚饭还早。此时节阳台上月季也都开了,看看花,再看看书玩玩手机,一下午就混过去了,哈。
天气凉了,姬月季的花也变粉了。
到点儿,做饭吧。
备料,小葱洗净,擦干,打结,蒜剥干净,将切厚片。倒一点油,不要多,放葱姜蒜爆锅。这三样我是有顺序的:先放葱,煎至焦黄,葱香扑面的时候加入姜片,姜出香味后再放入蒜,蒜怕糊,糊了会有苦味。
蒜香出来后马上下鸡块煸炒,把鸡肉皮下脂肪煸出一部分,你就发现,香气出来了,油量也刚刚好。
鸡肉煸炒金黄后就可以下黄酒。酒沿着锅边淋一圈,然后立即盖锅盖闷一下,待到酒香溢出来再开盖继续翻炒。黄酒尽量用好一些的,香气都靠它。
酒味儿散干净后可以开始下香菇了,香菇水不要倒掉。
笋干切断儿下锅。
香菇水下锅。你会发现香菇的鲜味儿一下子就出来了。
注意,香菇水底部会有沉淀物,不要倒下去。
再加一点儿清水,水量参照图片。加两个八角、一点儿糖,盐适量,加入适量生抽。然后盖盖儿,转中小火炖。
我再去休闲一下。看会儿书,很有趣的观察角度。
一小时后,撒点儿香菜,出锅。
再切点儿酱牛肉,肉食动物的一餐,吃饭。
小贴士
我不爱吃辣,喜欢的可以加干辣椒一起爆香。
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