爆炒腰花(简单易学)食谱大全及做法,烹饪好吃的爆炒腰花(简单易学)方法
- 家常菜
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爆炒腰花,是山东省特色传统名菜,家常菜,属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“爆炒腰花“被评为山东十大经典名菜。
用料
猪腰 | 2个 |
青椒 | 5个 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
陈醋 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
八角 | 2个 |
爆炒腰花(简单易学)的做法
用清水冲洗猪腰子
撕掉外面的白膜
片开猪腰子,片掉里面的白筋
1、横竖开花刀
2、冲洗一下,用盐捏洗
3、放陈醋里面泡5分钟,去除异味
4、切段裹上适量淀粉放水里焯成型后捞出
装盘备用
1、洋葱切片后拍成丝
2、青辣椒切片
3、切姜片,蒜泥备用,取2颗八角擦干锅中水渍,开中火,锅中倒油
1、先加入姜片、八角炒香
2、再加入蒜泥马上倒入洋葱,中小火炒1分钟
加入青椒片改中火炒30秒
1、加入焯水的腰花,改大火
2、倒入1勺陈醋去异味
3、倒入适量料酒煸炒10秒
4、加入少许蚝油、糖
5、加入适量生抽、老抽,盐煸炒30秒
6、加入一丢丢清水,再煸炒30秒
7、收汁成色后,装盘上桌
小贴士
1、腰子一定要泡醋,炒的时候也需要加醋,就一点异味没有
2、洋葱一定要炒软入味才好吃
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