在家做“干锅”千叶/千页豆腐食谱大全及做法,烹饪好吃的在家做“干锅”千叶/千页豆腐方法
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千叶/千页豆腐跟卤水豆腐不同,主要是用大豆粉及淀粉做成的,平时冰箱冷冻储存可以存放很久。
往年经常在餐馆点干锅千叶豆腐,今年几乎没有外出就餐了,于是便在家里自己做了起来。
惊奇的发现,原来这道菜也是超级简单又快手,现在可以在家轻松吃到爱吃的菜,高兴的不得了。一袋400g的千叶豆腐能做满满一大盘子,价格不贵,量也超足!
今天把做法分享给大家,爱吃的快动起手来吧!
用料
千叶豆腐 | 400g/袋 |
五花肉 | 50 克 |
食用油 | 2 勺 |
姜 | 1-3 片 |
蒜 | 3 瓣 |
花椒 | 8 粒 |
干小米辣 | 3 个 |
郫县豆瓣酱 | 3 勺 |
洋葱 | 1/2 个 |
芹菜 | 2 根 |
辣椒 | 2 个 |
生抽/鲜味酱油 | 2 勺 |
在家做“干锅”千叶/千页豆腐的做法
缓软千叶豆腐。
1.平时是冷冻储存,食用前需提前拿出缓软。
2.可以提前一天临睡前从冷冻放冷藏,当天吃的时候直接从冷藏拿出即可。
3.缓好的状态是软软的、有弹性的、可以轻松切的。切千页豆腐。
一袋打开有2块;每块先切成薄片,厚度约5-7mm;可以在对角线切成三角形,也可以直接矩形薄片。看自己喜好。双面煎千叶豆腐。
1.这一步看自己喜好,可以在此时先单独煎;如果不喜欢煎一下的口感,后面炒好料直接放入也是可以的(第8步)。个人还是推荐先煎一下的。
2.煎的技巧就是一定要小火慢煎!至表面金黄即可。千叶豆腐还是很容易煎熟的。而且遇热体积会膨大很多,温度变凉自会缩小,这个是正常现象。准备好配菜。
1. 尽可能切的细一点;紫洋葱可以换成黄洋葱,紫洋葱在菜品配色上更好看点,餐馆一般是紫洋葱居多。
2.芹菜什么品种都行,粗的就中间划开变细,切段。
3.蒜切片,姜切片,杭椒切段,干红辣椒用厨房剪子剪碎。
4.郫县豆瓣酱什么牌子都行。热锅热油。
油热后放入花椒、干红辣椒、蒜瓣、姜片。
榨出香味。放入郫县豆瓣酱,不断翻炒,炒出红油。
炒出红油后,加入五花肉片。继续翻炒至五花肉熟。
1.一次性放入煎好的千页豆腐。不断翻炒均匀,使每一片都均匀裹上红油酱料。
2.如果不想在第2步油煎,那就在这一步直接加入,但是需要多几分钟来翻炒千叶豆腐至豆腐轻微变金黄色,同时均匀裹上红油酱料。锅中加入适量纯净水,继续不断翻炒。这一步主要是让豆腐多多吸收汁水味道,会更加入味。
放入洋葱、芹菜、辣椒段,爆炒出芹菜、洋葱的香料味儿。
不断翻炒均匀,使洋葱、芹菜的香味与之前的红油酱料味儿融为一体。加入酱油,翻炒均匀,关火出锅。
开吃吧!
小贴士
1. 千叶豆腐平时一定要冷冻储存。
2. 这道菜做起来不难,厨房小白也能够轻松上手。
3. 与餐馆用干锅的方式相比:
(1)厨师加工了前半部分,食客边用餐边煮又做了后半部分。而家里是用炒锅直接一步到位直接出锅。整体口味差异不大。
(2)餐厅的汤水会比较多,边煮边被千叶豆腐吸收以及煮干挥发,家里是直接在炒的过程中就被豆腐吸收了。对口味影响也不大。汤水多少看自己喜好加都没问题。
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